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自製惹味雞饌

自製惹味雞饌

還有不足兩星期就到亞運，而今屆亞運主辦國乃印尼，提起印尼，又怎少得叫人回味的惹味咖喱及沙嗲菜式呢？請來尖沙咀一間酒店的傳...
  • 梁年方師傅入廚超過30年，擅長烹調東南亞菜式，現為尖沙咀一間酒店的傳統新加坡餐廳主廚。
  • 1.雞隻切件汆水；南薑、薯仔、紅椒和乾葱切件，備用。
  • 2.爆香南薑、黃薑粉、紅椒粉、辣椒、丁香、沙地文粒、香茅、桂皮和乾葱並煮勻，加入薑蓉及蒜蓉慢火煮5分鐘，倒入椰汁。
  • 3.咖喱汁煮滾後加入雞件和薯仔，煮30分鐘後，加鹽和糖調味，以芫荽和紅椒裝飾即可享用。
  • 雞肉沙嗲<br>以多種香料混合醃製雞肉再燒烤，吃時蘸沙嗲汁，味道香濃，下飯佐酒皆宜。
  • 1.沙嗲醬材料中的香茅、乾葱、蒜和南薑分別以攪拌機打碎，花生炸香攪碎。
  • 2.燒熱油，將香茅、乾葱、蒜、南薑、紅椒粉和馬拉盞炒香，加入剩下材料推煮約15分鐘便成沙嗲醬。
  • 3.將雞肉沙嗲材料中香茅、乾葱及南薑以攪拌機打碎。
  • 4.將3的香料碎與黃薑粉、芫荽粉、小茴粉、酸子水、油、蒜和花生碎拌勻，放入雞腿肉、鹽醃3小時，以竹籤串好後以燒爐烤熟，吃時蘸沙嗲醬即可。
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