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乳鴿傳人守護回憶味道

乳鴿傳人守護回憶味道

80年代香港經濟起飛，踏入繁華時期，出手闊綽的奢華生活中，除了豪氣的魚翅撈飯外，亦造就香港人對飲食愈來愈有要求。在歷史超...
  • 80年代的生活相對比較簡單，陳師傅表示，除了工作，少有多餘消遣，通常只會相約朋友談談天、逛逛街。
  • 廚房裏最值錢的就是這鍋滷水，陳師傅表示，是自己與師傅何伯的心血。
  • 陳師傅謂，入行沒多久就跟着何伯學整乳鴿，得到何伯無私傳授乳鴿秘方，改寫了人生的路。
  • 被譽為沙田三寶之一的紅燒乳鴿，雖然經歷時代轉變，但味道至今仍然保留當時的傳統風味，外脆內嫩又多汁。
  • 當時的港督彭定康亦慕名前來一試陳師傅的招牌炸乳鴿。
  • 陳師傅的招牌乳鴿遠近馳名，就連日本飲食節目亦特意邀請香港藝人試食後評價。
  • 全情投入打理乳鴿部工作的陳師傅表示，非常珍惜和家人相處的時間，有時會趁落場時間，與剛出世的兒子見面。
  • 陳師傅表示，太太非常支持他的工作，就連拍拖選擇在工作地點附近，太太也不會投訴。
  • 90年代不少同行往外地發展，陳師傅卻選擇留港，覺得有守護何伯傳授秘方的責任。
  • 陳師傅謂，最享受與兒子分享工作點滴，雖然二十歲出頭的兒子對從事飲食業毫無興趣，卻對爸爸的工作感到自豪。
  • 浸鴿的滷水每星期都至少加入兩次香料，當中包括甘草、八角、沙薑、桂皮、香葉、草果等，分量準繩，缺一不可。
  • 新鮮鴿蛋簡單配以竹笙及時蔬，味道更為原汁原味。
  • 炒鴿鬆是用新鮮乳鴿起肉，加入馬蹄、崧子及芹菜等配料，吃起來又別有一番滋味。
  • 脆卜卜的雀巢上，是用椒鹽方法炮製的鴿蛋，惹味香口，佐酒佳品。
  • 乳鴿浸滷水的時間亦需掌控得宜，視乎乳鴿大小而定，味道才會適中不會搶去鴿肉原有味道。
  • 陳師傅謂，25至27日大的白乳鴿最適合入饌。
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