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入廚新手瀛煮龍蝦

入廚新手瀛煮龍蝦

雖然筆者並非歲數神算,但單憑一隻龍蝦,卻可以大致猜到你屬於哪個年代。不信就用直覺回答以下問題:「提起龍蝦你會想起甚麼菜式...
  • 龍師傅表示出街食龍蝦通常都會放尿再開邊,但此做法既講技巧亦有危險性,在家製作其實只需扭開龍蝦殼已可起出龍蝦肉。
  • 明太子其實就是鱈魚卵,新鮮的明太子表面有血絲,切開後用匙羹刮出魚卵即可享用,由於味道偏鹹,所以通常會用來拌飯或烏冬。
  • (右)波士頓龍蝦與(左)本地龍蝦各有特色,前者味道較淡,後者無論蝦味或海水味都較濃郁,口感爽彈,用來炮製焗龍蝦滋味最佳。
  • 材料:<br>波士頓龍蝦 1隻<br>明太子 2條<br>蛋黃沙律醬 1碟
  • 1. 將龍蝦開邊後,放入200℃~230℃焗爐焗約8至10分鐘。
  • 2. 用匙羹推出明太子,與沙律醬拌勻製作成醬汁。
  • 3. 把明太子沙律醬塗滿龍蝦肉,入爐焗5至8分鐘即成。
  • 海膽焗龍蝦<br>自家出品當然貨真價實落足料炮製,用半板海膽混合蛋黃製成醬汁,海膽迷一定為之瘋狂,亦令龍蝦在色香味三方面更富層次。
  • 材料:<br>本地龍蝦 1隻<br>蛋黃 2隻<br>海膽 半板
  • 1. 將龍蝦開邊後,放入200℃~230℃焗爐焗約8至10分鐘。拌勻蛋黃與海膽,製成醬汁。
  • 2. 把醬汁塗滿龍蝦肉,入爐焗5至8分鐘即可享用。
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