入廚新手瀛煮龍蝦

雖然筆者並非歲數神算，但單憑一隻龍蝦，卻可以大致猜到你屬於哪個年代。不信就用直覺回答以下問題：「提起龍蝦你會想起甚麼菜式？」假如你的答案是「芝士龍蝦伊麵」，大抵你的年紀也超過40歲吧！至於八、九十後甚至更年輕的少男少女，也許會即時想起「龍蝦」夫人或「你個嘢壞咗呀」，聽唔明就更加證明你年紀不小。然而不論男女老幼，都應該抗拒不了美味的龍蝦料理，今日請來龍師傅教大家炮製兩款和風口味焗龍蝦，三歲到八十歲都一樣鍾意食！

明太子沙律焗龍蝦<br>用明太子沙律醬煮烏冬就試得多，原來焗龍蝦一樣合適，自家製作明太子醬汁更可調校濃淡度，讓龍蝦多添一份鮮甜香味。

明太子沙律焗龍蝦
用明太子沙律醬煮烏冬就試得多，原來焗龍蝦一樣合適，自家製作明太子醬汁更可調校濃淡度，讓龍蝦多添一份鮮甜香味。

輕輕一扭　即可起肉

以為只有大廚才懂得製作龍蝦料理？其實味道鮮甜，肉質爽彈的龍蝦點整都好食，除了中式的芝士龍蝦燴麵之外，伴其他醬汁一樣滋味無窮。至於劏龍蝦及放尿等「粗重」工夫原來也可以請街市的檔販代勞，即使不想假手於人，在家中只需扭開龍蝦尾，然後反轉剝開蝦殼就能夠輕易起出龍蝦肉，既方便又快捷。克服了開龍蝦的心理關口後，加醬汁焗熟基本上已大功告成。今日就請尖沙咀寶勒巷一間日本放題餐廳的龍師傅示範兩款日式焗龍蝦，入廚初哥一樣做得到。

龍師傅表示出街食龍蝦通常都會放尿再開邊，但此做法既講技巧亦有危險性，在家製作其實只需扭開龍蝦殼已可起出龍蝦肉。

龍師傅表示出街食龍蝦通常都會放尿再開邊，但此做法既講技巧亦有危險性，在家製作其實只需扭開龍蝦殼已可起出龍蝦肉。

明太子其實就是鱈魚卵，新鮮的明太子表面有血絲，切開後用匙羹刮出魚卵即可享用，由於味道偏鹹，所以通常會用來拌飯或烏冬。

明太子其實就是鱈魚卵，新鮮的明太子表面有血絲，切開後用匙羹刮出魚卵即可享用，由於味道偏鹹，所以通常會用來拌飯或烏冬。

（右）波士頓龍蝦與（左）本地龍蝦各有特色，前者味道較淡，後者無論蝦味或海水味都較濃郁，口感爽彈，用來炮製焗龍蝦滋味最佳。

（右）波士頓龍蝦與（左）本地龍蝦各有特色，前者味道較淡，後者無論蝦味或海水味都較濃郁，口感爽彈，用來炮製焗龍蝦滋味最佳。

做法：

材料：波士頓龍蝦　1隻明太子　2條蛋黃沙律醬　1碟	1. 將龍蝦開邊後，放入200℃~230℃焗爐焗約8至10分鐘。	2. 用匙羹推出明太子，與沙律醬拌勻製作成醬汁。
3. 把明太子沙律醬塗滿龍蝦肉，入爐焗5至8分鐘即成。