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自煮斧頭扒 先煎後焗無難度

自煮斧頭扒 先煎後焗無難度

想食靚牛扒,很多人會選擇到扒房慢慢鋸,若然在家大宴親友,一塊上得大枱的靚扒,尤其是優質的斧頭扒,要烹調得外熟內嫩又肉汁豐...
  • 年輕的愛爾蘭牛牛扒經最少35日的乾式熟成,脂肪雪白,入口肉味香濃。
  • 澳洲M7和牛雪花均勻,就算烤到半熟或7成熟,肉質依然軟腍且油香十足。
  • 美洲野牛扒幾乎沒有一絲肥膏,經過濕式熟成後,可保留水分,肉味亦特別濃郁。
  • 大廚指眾多配菜中,香滑的忌廉菠菜與牛扒相當夾,亦能添加牛肉的滑溜口感。
  • 要醃肉的話,大廚建議選用蒜頭、黑胡椒,配以百里香或迷迭香香草已足夠。
  • 材料
  • 做法1.
  • 做法2.
  • 做法3.
  • 做法4.
  • 做法5.
  • 來自阿根廷的Chef Fernando Gojan,曾主理多間知名餐廳,包括阿根廷布宜諾斯艾利斯的柏悅酒店,對扒房運作相當熟悉,現為灣仔一間五星級酒店扒房主廚。
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