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紅顏知己

紅顏知己

擁有紅卜卜「容顏」的番茄，又名西紅柿、洋杮子等，營養豐富，蘊含茄紅素、維他命C及膳食纖維等，是香港一年四季皆有供應的尋常...
  • 羅馬茄<br>產地：意大利<br>特性：水分較少，茄肉紅潤飽滿，果肉細緻綿滑。<br>點解名貴：色澤鮮紅、體積小但成長時間較一般番茄慢，開花後約要2個月才結果收成。
  • Amela番茄<br>產地：日本<br>特性：皮脆多汁無渣，香甜帶果味。<br>點解名貴：專為改良番茄甜度而栽種的溫室品種，糖分比一般番茄高1.5倍，屬靜岡及長野縣獨有的品種，價錢高昂。
  • 水牛番茄<br>產地：美國<br>特性：皮薄茄肉厚，烹調後仍能保持濃郁酸香鮮味。<br>點解名貴：直徑達15厘米的水牛番茄產量極少，體積愈大茄味愈濃，但可遇不可求，價錢亦比一般水牛番茄貴幾倍以上。
  • Micro Tom Tomato<br>產地：法國<br>特性：細如黑加侖子般，皮厚汁少，造型嬌小，適合用作點綴菜式。<br>點解名貴：被法國人譽為番茄中的貴族，產量少，保鮮期也極短。
  • Chef Yoshiharu表示，可以利用不同番茄的口感、甜度，炮製出特色料理。
  • 番茄啫喱<br>茄味超濃郁的番茄啫喱有芝士、番茄乾等豐富口感，入口清涼鮮香，是不錯的開胃前菜。
  • 將所有番茄洗淨瀝乾水，其中水牛番茄去椗切成大塊，放入攪拌機打成番茄汁。
  • 將攪拌好的番茄汁用廚房紙隔出精華。
  • 慢火煲滾番茄汁，加魚膠粉煮至溶化後再過濾一次。
  • 番茄汁用冰坐涼後放入雪櫃雪約2小時成番茄啫喱。將啫喱切碎放入杯中，配以車厘茄、Micro Tom Tomato、水牛芝士後，用少許橄欖油及海鹽調味即成。
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