紅顏知己

尋常而不平凡

加地吉治師傅（Yoshiharu Kaji）是日本人，貫徹日本人對食材一絲不苟、不時不吃的烹飪精神，加上他對環球食材瞭如指掌，對可塑性甚高的番茄自然手到拿來。

Chef Yoshiharu指，番茄是近幾個世紀最流行進食的蔬果之一，對於不少人認為番茄粗糙唔矜貴，Chef Yoshiharu就揚言要為其平反。「好像是大大個的水牛番茄，雖然屬美國最多產的番茄品種之一，但是體積愈大的茄味愈濃，一般只有約8至10厘米直徑大，只有極少數會大至15厘米直徑，可以用來炮製不同的菜式。」

此外，還有來自意大利、含水量少而果肉細滑的羅馬茄；被法國人譽為番茄貴族、皮厚汁少又的骰的貴族Micro Tom Tomato，以及可以當生果吃的香甜日本Amela番茄，各具食味，可以說是尋常而不平凡的食材。

特種款式

羅馬茄 產地：意大利 特性：水分較少，茄肉紅潤飽滿，果肉細緻綿滑。 點解名貴：色澤鮮紅、體積小但成長時間較一般番茄慢，開花後約要2個月才結果收成。	Amela番茄 產地：日本 特性：皮脆多汁無渣，香甜帶果味。 點解名貴：專為改良番茄甜度而栽種的溫室品種，糖分比一般番茄高1.5倍，屬靜岡及長野縣獨有的品種，價錢高昂。	水牛番茄 產地：美國 特性：皮薄茄肉厚，烹調後仍能保持濃郁酸香鮮味。 點解名貴：直徑達15厘米的水牛番茄產量極少，體積愈大茄味愈濃，但可遇不可求，價錢亦比一般水牛番茄貴幾倍以上。
Micro Tom Tomato 產地：法國 特性：細如黑加侖子般，皮厚汁少，造型嬌小，適合用作點綴菜式。 點解名貴：被法國人譽為番茄中的貴族，產量少，保鮮期也極短。

層次豐富開胃啫喱

Chef Yoshiharu介紹完幾款特色番茄後，教大家用水牛番茄、Micro Tom Tomato及車厘茄等炮製一道番茄啫喱，配以水牛芝士、番茄乾等來豐富味道，吃起來清新酸香，搶眼又醒胃。

Chef Yoshiharu表示，可以利用不同番茄的口感、甜度，炮製出特色料理。

番茄啫喱 茄味超濃郁的番茄啫喱有芝士、番茄乾等豐富口感，入口清涼鮮香，是不錯的開胃前菜。

材料（8人分量）：

水牛番茄　4個

魚膠粉　15克

水牛芝士　80克

番茄乾　40克

橄欖油　少許

海鹽　少許

車厘茄　8粒

Micro Tom Tomato　40克

做法：

將所有番茄洗淨瀝乾水，其中水牛番茄去椗切成大塊，放入攪拌機打成番茄汁。	將攪拌好的番茄汁用廚房紙隔出精華。	慢火煲滾番茄汁，加魚膠粉煮至溶化後再過濾一次。
番茄汁用冰坐涼後放入雪櫃雪約2小時成番茄啫喱。將啫喱切碎放入杯中，配以車厘茄、Micro Tom Tomato、水牛芝士後，用少許橄欖油及海鹽調味即成。

撰文：褚愛琪

攝影：張錦昌

查詢電話：2696 6778