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醒胃瓜果饌

醒胃瓜果饌

還未到7月，日日熱到出幾轉汗水，連帶胃口都變差，為了令大家開胃醒神，今日特意請來佐敦一間酒店的中菜廳總廚譚棟師傅，教大家...
  • 譚棟師傅乃本地米芝蓮1星名廚，他指炮製家常料理亦可以因應季節選材入饌，當造時令食材令菜式更美味可口。
  • 材料：新鮮菠蘿肉 120克、子薑 150克、牛肉 120克、青紅椒 20克、蠔油 1/2湯匙、生粉水 1茶匙、糖 1茶匙、鹽 1/3茶匙、糖醋汁 1湯匙<br>醃料：生粉 1/2茶匙、生抽 1/2茶匙、糖 1/2茶匙
  • 將牛肉切片用「醃料」醃製備用。菠蘿肉切片、子薑切粒、青紅椒切段備用。
  • 以溫油將牛肉走油，撈起瀝乾油分備用。
  • 起油鑊將青紅椒及菠蘿炒香，加糖調味後炒勻撈起備用。
  • 起鑊炒香子薑，之後加入牛肉、青紅椒及菠蘿，以蠔油、鹽調味，加生粉水埋芡，最後下糖醋汁兜勻即成。
  • 冬蓉海皇羹散發濃濃的海鮮甜味，用金華火腿來提升鹹香味，令味道昇華。
  • 材料：冬瓜 150克、蛋白 1隻、糖 1/3茶匙、鹽 1/2茶匙、草菇 40克、蝦肉 80克、帶子 20克、蟹肉 40克、金華火腿 少許、生粉水 1湯匙、水 2碗
  • 將冬瓜去皮、去核，切成塊後蒸約7分鐘。
  • 用湯匙將冬瓜壓成蓉備用。金華火腿切片蒸10分鐘後切成幼粒備用。草菇、蝦肉、蟹肉及帶子切粒，汆水備用。
  • 水煮滾後下冬瓜蓉、海鮮粒及草菇粒，用糖鹽調味後下生粉水埋芡，最後下蛋白即成。
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