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牛魔王大注目！揀飲擇食五國靚牛

牛魔王大注目！揀飲擇食五國靚牛

肉汁四溢的重量級牛扒、香味撲鼻的韓燒、鮮嫩的牛肉他他，統統是牛魔王心目中大愛的菜式，不過鍾意食又是否代表識得揀呢？若然自...
  • 廖煦昕（阿Dee）自小熱愛鑽研不同食材及烹調方法，曾留學於韓國，並在當地的餐廳擔任廚師，了解當地飲食文化之餘，亦對肉食經驗豐富；現為資深肉類進口商及牛肉專家。
  • 日本和牛中推介飛驒和牛，其西冷油花達65%，入口甘香細滑。
  • 澳洲和牛M5或以上的牛臉肉，軟腍而牛味濃，入口有強勁膠質。
  • 阿Dee推介的韓牛，（左起）筋脆肉腍的三筋肉、肉味重的牛肋骨肉，以及脂肪分布平均的牛腹肉。
  • 加拿大牛肉宜選牛肋骨，尤其黏着骨的部分最為美味，用作韓燒最能嘗其甘香滋味。
  • 急凍牛扒宜選呈棗紅色澤的款式，若然見到黑色邊或瘀色邊位，甚至漏出黃色油的就不要選購。
  • 吃牛肉最佳厚度在6分（約2厘米）至1吋之間，煮好後斜切成菱形，即能嘗到嫩滑多汁的牛扒。
  • 澳洲牛臉肉傳統愛燜燉烹調，時下則流行以慢煮方式炮製，能嘗到其軟腍和膠質感。
  • 要知牛扒生熟度，可從牛扒邊位辨別，中間粉紅色範圍愈多愈生，圖為約5成熟的款式。
  • 薄切牛肉宜用韓式鐵板來燒烤，快熟之餘還能保持肉質軟腍。
  • 靚牛肉不需加鹽醃，想添味只需放在鹽板上，讓鹹味自然滲入肉中即可。
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