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花!全部都係花假日摘有機菜

花!全部都係花假日摘有機菜

又話花,又話菜,即是摘花定摘菜?說的是椰菜花及西蘭花吧了!趁幾日假期,毋須搭飛機出走,只需要去到郊外農場,已可以親親大自...
  • 今年天氣提早回暖,蟲患亦較往年嚴重,見到肥嘟嘟的毛毛蟲,印證了菜農無加農藥,蔬菜均是百分百天然有機種植而成。
  • 圓而青色的椰菜,菜葉厚而大塊,吃起來零舍爽脆多汁。
  • 有機西蘭花色澤翠綠,零化學農藥,黃先生建議最好收成後盡快食用。
  • 大大個的紫色椰菜營養豐富,黃先生建議洗淨生食,避免加熱令養分流失。
  • 有機西蘭花青翠而不含農藥,簡單灼熟或做沙律最能嘗到其清爽的原汁原味。
  • 塔形品種的黃色椰菜花較為少見,花蕊部分紮實爽脆,用來製成沙律,每一口都脆卜卜。
  • 青色椰菜味道爽甜,過了4月的收成期,就要等明年才有機會品嘗。
  • 紫色的椰菜花屬珊瑚品種,花蕊密集,甜味較重,適合直接食用。
  • 屬外國品種的紫椰菜含豐富花青素,天氣愈凍、菜葉長得愈茂盛,口感愈爽脆。
  • 有機椰菜花每年9月開始育苗,到翌年4月才收成。
  • 台式泡菜酸酸甜甜,吃起來爽脆可口,是當地人春夏季節必備的家常開胃小菜。
  • 程班長(左)及餐廳主廚李嘉浩師傅(右)表示,炮製台式泡菜每個步驟都很重要,千萬不能馬虎了事。
  • i. 先將冰糖、二沙糖與水同煮成糖水,放涼備用。椰菜切開4份,用水撥開成片狀,洗淨瀝乾水。
  • ii. 青瓜、紅蘿蔔、白蘿蔔、紅辣椒切成小片,加入瀝乾水的椰菜中拌勻。
  • iii. 放入食鹽拌勻,醃約2小時。然後以食用水清洗兩次,將多餘鹽分洗淨,瀝乾水。
  • iv. 將雜菜放入容器內,注入步驟1預備的糖水、白醋及酸梅汁,放入雪櫃雪兩晚即可享用。
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