花！全部都係花假日摘有機菜

又話花，又話菜，即是摘花定摘菜？說的是椰菜花及西蘭花吧了！趁幾日假期，毋須搭飛機出走，只需要去到郊外農場，已可以親親大自然兼體驗有機耕作。大家還可以親自採摘時令而色澤繽紛的椰菜花及椰菜，還有專家教用新鮮椰菜炮製開胃小菜，讓大家度過一個綠色無添加的Happy Easter。

3、4月是椰菜及椰菜花的收成期，以有機耕種栽種的蔬菜更鮮甜健康。

當造時令鮮蔬

春天是椰菜及椰菜花當造的季節，想親自採摘當造菜都有計，位於錦田的一個有機農場，不時舉辦有機耕作工作坊及假日參觀農場活動（入場費每位$60）。參觀農場活動由農場負責人黃先生親自講解，如有機耕種從育苗、施肥、防蟲到堆肥等各種知識，他還會介紹農場內的時令蔬菜及水果，特別品種及其味道，以及最佳食用方法等。大家可以因應個人喜好而採摘蔬菜水果，價錢亦視乎採摘的農作物而定，相當均真。

今年天氣提早回暖，蟲患亦較往年嚴重，見到肥嘟嘟的毛毛蟲，印證了菜農無加農藥，蔬菜均是百分百天然有機種植而成。

今年天氣提早回暖，蟲患亦較往年嚴重，見到肥嘟嘟的毛毛蟲，印證了菜農無加農藥，蔬菜均是百分百天然有機種植而成。

圓而青色的椰菜，菜葉厚而大塊，吃起來零舍爽脆多汁。

有機西蘭花色澤翠綠，零化學農藥，黃先生建議最好收成後盡快食用。

4月份農場盛產粟米、紅菜頭、甘筍、油麥菜、西蘭花及椰菜花等，其中五顏六色的椰菜花，屬近年大受歡迎的有機菜款式。

大大個的紫色椰菜營養豐富，黃先生建議洗淨生食，避免加熱令養分流失。

有機西蘭花青翠而不含農藥，簡單灼熟或做沙律最能嘗到其清爽的原汁原味。

塔形品種的黃色椰菜花較為少見，花蕊部分紮實爽脆，用來製成沙律，每一口都脆卜卜。

大熱艷麗色彩

黃先生指農場內的椰菜花有珊瑚及塔形兩個品種，顏色分別是黃及紫色。其中珊瑚品種的花蕊生得比較密集，吃起來較為嫩口，甜味亦相對較重。至於塔形的椰菜花表面凹凸不平，質感紮實爽脆，適合用來製作沙律。

青色椰菜味道爽甜，過了4月的收成期，就要等明年才有機會品嘗。

紫色的椰菜花屬珊瑚品種，花蕊密集，甜味較重，適合直接食用。

屬外國品種的紫椰菜含豐富花青素，天氣愈凍、菜葉長得愈茂盛，口感愈爽脆。

有機椰菜花每年9月開始育苗，到翌年4月才收成。

農場內的椰菜則有紫色及青色兩種，主要是扁身椰菜及尖形椰菜。前者菜葉薄而幼嫩，很易灼煮至腍身；而尖形椰菜相對爽脆多汁得多，生吃還能保留最多養分。

黃先生表示，椰菜、椰菜花及西蘭花，一般會在9月開始育苗，大約一個月之後移植落田種植。由於有機耕作以天然堆肥方法保持泥土養分，故農作物生長期間，只以人手除蟲而不下農藥，因此成長過程均需要農夫悉心照顧；大約

6至7個月後就可以收成。換言之，大家可以在4月底前，親自下田收割五顏六色的椰菜花、椰菜及西蘭花。

（查詢電話：9108 1731）

DIY台式泡菜

椰菜是可塑性極高的蔬菜之一，除了可以燜、煮、炒、燴外，用來做醃菜亦爽脆開胃。今日請來荔枝角一間台灣美食餐廳、有程班長之稱的主理人，及餐廳主廚李嘉浩師傅，教大家在家以椰菜炮製成台式泡菜。

台式泡菜酸酸甜甜，吃起來爽脆可口，是當地人春夏季節必備的家常開胃小菜。

程班長（左）及餐廳主廚李嘉浩師傅（右）表示，炮製台式泡菜每個步驟都很重要，千萬不能馬虎了事。

程班長（左）及餐廳主廚李嘉浩師傅（右）表示，炮製台式泡菜每個步驟都很重要，千萬不能馬虎了事。

程班長表示，做台式泡菜要留意鹽醃的步驟，台灣人稱之為「打青」，主要是去除椰菜的青澀味。此外，用鹽醃好的椰菜要用食用水洗清兩次，一來可以洗淨多餘鹽分，同時亦可令椰菜更加翠綠。另要謹記食用水洗淨的椰菜避免觸及生水。至於糖水、醋及酸梅汁的分量與比例，可以視乎個人口味而稍加調整。（查詢電話：2576 1199）