熟不如生 全民一Raw瘋

食生酵素豐

Raw Food指的是生機飲食，一般指不吃經化學肥處理以及加工的食物，而且所有食材都是未經過加熱，或烹調溫度不能超過41~48℃。環保達人周兆祥博士還有更嚴謹的規定，他認為Raw Food應該稱為「食生」（Living Food），要吃有生命的食物。「有生命是指食物仍然有酵素存在；經過高溫烹調的食材，其天然酵素會被殺死並產生毒素，而有些食物如冬菇、蝦米等，即使未經加熱卻在加工過程中已失去大部分酵素，對人體沒甚益處。」他補充，餐單比例應該是75%蔬果、20%綠葉青菜，以及5%果仁種子，這樣的比例就能夠吸收到人體所需營養。

像真輕小食

如果你認為Raw Food就是「冇啖好食」的話，實在是大錯特錯！由周兆祥主理的「綠野小廚」，店內的菜式不但有沙律、果汁，還有薄餅、意大利麵等輕食，最重要是不會淡而無味，且不怕吃不飽！

泰式炒麵 $98 以意大利黃瓜及翠肉瓜刨成絲代替麵條，再加入少許紫椰菜、青杧果及青木瓜令口感更豐富，最後淋上用番茄及香茅製成的醬汁，極有泰國風情。	水果乳酪沙律 $88 餐廳拒絕使用經高溫處理的奶類製品，取而代之的是用椰青肉、椰青水加益生菌打成的醬汁，配上香蕉、杧果、菠蘿等多種水果。	甜品拼盤 $188 （下午茶連綠果菜露）
綠果菜露Green Smoothie $45 青BB的蔬菜汁的草青味，不是所有人都接受得來，大廚於是加入香甜的杧果及菠蘿，加水打成Smoothie，令人更易入口。

以泰式炒麵為例，將意大利黃瓜及翠肉瓜刨成絲扮作麵條，佐以紫椰菜、青杧果及青木瓜以增添爽脆口感，再灑上少許經浸泡的杏仁碎即成。大廚Rosanna指，浸泡其實是有「催芽」的作用，能夠激活果仁內的營養，令人體更容易吸收。

主理人周兆祥博士實行食生已經有4年時間，不時於餐廳分享食生的心得。

年紀輕輕的大廚Rosanna最初因為愛美才加入食生行列，亦喜歡研發不同新菜式。

驚喜新作是零麵粉的Pizza，Rosanna用上已催芽的蕎麥混入亞麻籽、番茄、番茄乾等打碎後風乾48小時製成餅底；再鋪上甜椒、菠蘿等餡料。而畫龍點睛的芝士，則是利用腰果加入益生菌發酵而成，與芝士濃稠幼滑質地極似，味道是意想不到的相似！

學整生蛋糕

周博士說，無論是生機飲食或者食生都好，都愈來愈多人關注。然而，有很多想進行食生的初哥都無足夠的認知去實行，結果又會不了了之。餐廳每月會舉辦多個課程及工作坊，教有興趣的朋友正確食生的細節及烹調技巧。小店將於7月25日舉行「食生蛋糕製作工作坊」，炮製無果仁的白雪天使芝士蛋糕，食生都可以食Sweet點！

Power $70/14oz、Rawsome $70/14oz 以杏仁奶、香蕉、喜馬拉雅山岩鹽及蛋白粉打成，香蕉味突出且質地濃稠飽肚；Rawsome則是牛油果、雜莓、杏仁奶、有機鮮椰子蜜打成的Smoothie。	Rahm Wraps$85 用預先浸至軟身的蔬菜捲住番茄、牛油果、豆芽苗等，伴上鷹嘴豆泥及酸甜的蘿蔔絲沙律，夏日開胃之選。	Salad Kelp Satay $75 用海帶絲取代麵條，混入紫椰菜絲、紅蘿蔔絲等，簡單輕盈。

綠野小廚

地址：尖沙咀加拿分道2號13樓

查詢電話：3428 2416

外帶Raw Food

對於忙到有氣無碇抖的上班族來說，很多時都沒機會好好坐下來享受Raw Food盛宴，尤其是午膳。最近在中環開業的MANA!Raw，主打Raw Food輕食，雪櫃內擺放着一盒盒預先準備好的沙律及壽司，客人一入舖隨手拿起付款即成，方便簡單，大大推動了更多人品嘗Raw Food滋味。

這間只得10個座位的小店其實是Mana!Fast Slow Food的姊妹店。餐廳內的桌椅都是二手家品，從棄置的舊家具或二手木所改造，至於食物盛器用的膠是Corn Plastic、紙杯是植物纖維等，均是百分百可分解，健康環保。

42款蔬果汁

食物方面，當然是嚴守不經48℃以上烹調的大原則。店主Christian除堅持食生原則來烹調外，亦嚴選食材，如部分取自本地農場，其餘則是入口。「我們盡量選用如泰國、台灣等鄰近國家出產的蔬菜，因為蔬菜一旦在田內拔出來後就不再有生命，要盡快送到廚師手上。由外國經長途跋涉送抵港的蔬菜，碳排量太高，極不環保。」

新店以果汁為主打，故蔬果款式特別多，蘋果、蘿蔔、橙、梨、青瓜等6款果汁底，可自由揀選加入香蕉、羽衣甘藍、紅菜頭等多達42款材料，調混出果香濃郁而健康的果汁；亦有14款預先調配的果汁供選擇。

MANA!Raw

地址：中環威靈頓街97號

查詢電話：2259 5125

圖四：甜品拼盤 $188（下午茶連綠果菜露）

拼盤內有招牌的亞麻籽餅、Raw版金莎、香橙朱古力蛋糕、紅石榴子蛋糕等，而菠蘿椰子芝士蛋糕則是以椰子肉、椰青水、柳糖蜜拌勻，模仿芝士蛋糕幼滑的質感，再加入鮮菠蘿粒，感覺清新。

撰文：譚詠誼

攝影：蔡浩民、林資凱