得獎大廚誠意舞台

受垂青 再次創業

位於柴灣青年廣場的Palco Ristorante，甫開業已受注目，只因口碑好，價錢相宜。老闆兼行政總廚Ken雖只30出頭，但其實已入廚多年，出身自5星級酒店的他，廚藝了得，更曾在不少烹飪比賽中奪獎。年前，Ken離開工作多年的酒店，於美孚自立門戶，開了名為Mia Pasta Trattoria的小店，更因此被金牌經理人黃柏高（Paco）看中。

捧明星有一手的Paco，受老友陳振彬所託，物色有潛質的大廚到廣場創業。食勻全港的他，有天來到Ken的餐廳，一試其意大利菜湯，即驚為天人，味道正宗，層次豐富，即使要在門外等位都值得，而香蒜辣椒炒蝦、忌廉白酒煮蜆等亦很出色，幫襯多次後，便跟老友游說Ken合作，到柴灣開餐廳。

番茄蟹肉牛油梨杯配番茄泡　$78 牛油梨粒、蟹肉層層疊起，賣相精美；由番茄清湯打出來的泡泡，每一啖都很清新。	慢煮雞　$158 被Paco大讚雞胸嫩滑過雞髀的菜式，兩者同以慢煮烹調，但因雞髀浸鵝油烹煮，質感相對較結實，的確是雞胸優勝，一試即知所言非虛。	帶子蟹肉意大利飯　$128 正宗意大利米煮出Al Dente（解作煙韌），絲絲蟹肉跟爽甜帶子，精華滲進飯內好出色。
紅酒燴牛尾 $158 牛尾慢煮8個鐘後，香濃腍滑，連墊底的意大利飯亦牛味滿瀉。	海鮮扁意粉　$128 自家製意粉特別煙韌，配以蝦、帶子、鱈魚及蜆等，帶出鮮味，注入海鮮湯、紅花調味，濃郁可口。	薑汁梳乎厘配雪糕$58 梳乎厘輕軟幼滑，很有水準，記得將朱古力醬倒入梳乎厘內品嘗。

慢煮法 保留原味

看店名Palco跟Paco串法相近，是以微博上瘋傳金牌經理人，是餐廳幕後老闆，Ken親自解畫：「Palco是意大利文，即舞台的意思，而Paco則是西班牙文，可能是串法相似才引起誤會吧。」眼見這區沒甚麼意大利餐廳，發展空間甚大，便吸引Ken來這裏創業，由於租金較平，可投放資源買靚食材，而菜式、價錢均會走年輕路線，製造三贏局面。

新店地方較大，菜式亦比舊餐廳Mia更多元化，Ken表示：「這裏會供應Main Course，以及有甜品廚師主理甜品，午市、晚市套餐亦不時改動。」這位年輕大廚愛親力親為，自製意粉、意式雲吞，還每天到美孚、旺角街市買餸，他指烹調手法亦不能忽視，像以前學會的「慢煮烹調」，便常用於肉類、家禽及海鮮，保持食材的原汁原味，難怪一道「慢煮雞」會如此嫩滑美味。

鍾浠文小檔案

綽號「翻版徐子淇」的模特兒，曾擔任許志安、周柏豪的MV女主角，並為林峯兩次個唱作舞蹈員，現主力行珠寶首飾騷及拍廣告。

愛食意菜的Zelia說：「估唔到雞胸可以咁滑，而且好入味。我鍾意食海鮮，這裏的西西里海鮮湯、帶子蟹肉意大利飯都做得出色。」

試食報告

環境氣氛：★★★★

好味指數：★★★★1/2

必食推介：慢煮雞、帶子蟹肉意大利飯

人均消費：$200

撰文：楊淑英　攝影：郭凱敏

髮型：Cedric Tsang@Nova

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