不得不承認香港始終是大中華流行文化發源地，就拿「私房菜」三個字為例，始現於香港，「山寨式」打開家門招呼客人，切切炒炒煮出既有家庭風味但又可以登上大雅之堂的好菜式，然後口耳相傳一傳十十傳百……發展下來，台灣、內地以至東南亞華人社區都可以見到私房菜的蹤影，有的更愈搞愈大，一點也不見得「私」呢。
這次上京，主辦單位的確很細心，為我們安排的每一餐都花上不少心思，這天下午就讓我們認識了「北京十大私房菜」之一的「花家怡園」。花家怡園主打的「花家菜」，是主人家花雷以宮廷京菜為基礎，加入了南方菜系的味和自己的改良而成的私房菜餚。眾多的菜式當中，有一個「怡園霸王雞」成為了每枱必點的名菜，背後原來跟我們「香港的女兒」梅艷芳有關。
話說02年梅姐來花家怡園用餐，試過這裏的涼拌雞，她先以筷子蘸點汁入口，再夾一塊雞蘸食，一邊讚好一邊吃之；吃光了雞肉後，梅姐特意點了黃瓜等配料，跟剩下的汁一起拌成沙律！「連汁都撈埋」的梅姐稱讚這涼拌雞味道夠「霸道」。後來廚子們就按梅姐的食法加以改良，變成這道三黃雞、雪梨、鮮菇、油麥菜、蓧麵、黃瓜及秘製紅油汁混成的涼菜，成為了港台明星以至一般民眾都愛上的菜餚。
相比起令人懷念的梅姐所創出的食法，我更喜歡花家怡園的地方，是由三所四合院改成的食肆空間，走到最深入的一個四合院空間，是一個滿布藤蔓的中庭小涼亭，旁邊還有流水和金魚相伴，典雅得來又有京城人家的風味，這種空間設計才配得上私房菜的名字！
旅遊撰稿人