探射燈：甜蜜危機 蛋糕含重金屬 恐礙發育壞腦
甜蜜蛋糕暗藏重金屬危機，顏色愈鮮艷愈高危。疫情下，大時大節難出外狂歡，不少人買蛋糕慶祝，本報在市面隨機購買6款蛋糕及甜品樣本，交由專家檢測，發現全部使用含鋁食物添加劑，大部分鋁含量超出建議使用上限，最高逾2.2倍；同時被驗出氟化物及殘餘蘇打粉。醫生指重金屬可於人體內累積，長期吸入有機會破壞腦部，令兒童發育遲緩、引致腦退化症等。
市面銷售的蛋糕五花八門，不少色彩艷麗的節日蛋糕甚受歡迎，惟部分蛋糕製作過程中使用含鋁食物添加劑作膨脹劑，以助蛋糕變得鬆軟易入口。本報分別在專門店、街市攤檔及連鎖餅店購買古早味蛋糕、牛油蛋糕、瑞士卷、冬甩、紙包蛋糕及紅帽造型西餅，交由專家檢測重金屬含量。
檢測結果顯示所有樣本都被檢測出含鋁。按照食品法典委員會《食品添加劑通用法典標準》，烘焙食品的鋁最大使用量每公斤不多於100毫克，惟其中紅帽造型西餅驗出每公斤含326.3毫克鋁，超出使用上限逾2.2倍；古早味蛋糕樣本則以286.3毫克居次，超標逾1.8倍；紙包蛋糕、牛油蛋糕及瑞士卷皆有超標，只有冬甩的鋁含量低於上限。
全部樣本含殘留蘇打粉氟化物
此外，全部樣本都被驗出含有俗稱蘇打粉的碳酸氫鈉殘留物，同樣以紅帽造型西餅最高，每公斤有4.69克，而古早味蛋糕亦有3.54克，目前雖未有就碳酸氫鈉制訂的標準，惟過量添加除了會破壞品質導致鹼味過重外，亦可能令人出現心悸、嘴唇發麻、短暫失去味覺等徵狀。
同時，各樣本中亦驗出常用於牙膏及食水的氟化物，美國國家環境保護局規定飲用水中的氟化物上限為每公升4毫克，而檢測的6個樣本中，其中兩個樣本超出此水平。
學者：進食時飲牛奶有助中和
北京師範大學——香港浸會大學聯合國際學院研究助理梁浩文博士指，商業蛋糕製作一般加入膨脹劑，使蛋糕鬆軟可口，但不少膨脹劑含有重金屬，即使烘焙後仍殘留在蛋糕，食用後恐累積在體內，而顏色愈鮮艷的蛋糕重金屬含量愈高。他建議可在家自行製作蛋糕，以避免使用含鋁添加劑，而進食時可配合牛奶飲用，有助中和重金屬。
根據聯合國糧食及農業組織/世界衞生組織聯合食品添加劑專家委員會對鋁的安全性評估，人體每周可容忍攝入量為每公斤體重2毫克。家庭醫生關嘉美則指，食物中的鋁會在體內日積月累，吸入過量的鋁會令兒童發育遲緩，肺功能受損，破壞腦部及引發貧血等症狀，亦有研究證明可致腦退化症。而氟化物一般用於牙膏上，適量使用有效預防蛀牙，惟吸收過量氟化物會影響兒童腦部發展，會對腎臟造成損害，亦會令骨骼變得脆弱及影響內分泌系統等。
食安中心稱已經制訂相關指引
食安中心發言人指，去年1至11月期間，共抽取超過千個烘焙食品樣本進行測試，全部樣本通過檢測。中心一直有跟進含鋁食物添加劑事宜，並與業界保持緊密合作，制訂《含鋁食物添加劑使用指引》，協助業界採用指引訂明的措施來正確使用含鋁食物添加劑。
圖／文：專案組