探射燈：小販發牌制停滯 大牌檔文化瀕危

全港現有五個熟食小販市場，分布於赤柱、觀塘、旺角、屯門及葵涌。根據食環署資料，在現行法例下，如固定攤位小販牌照持牌人死亡、交還牌照，或牌照因其他理由而被注銷，該署會容許其配偶申請繼承有關牌照。而其他符合「直系家庭成員」定義的人士欲繼承有關牌照，可以向當局申請，但需要交區議會討論，如區議會支持該大牌檔繼續在原址經營，該署會考慮批准有關繼承或承讓牌照的安排。

「開滿晒」變剩幾檔 街坊生意吊命

「以前呢度開滿晒，依家得番幾檔。」在葵涌葵榮路熟食小販市場經營麵檔的黃先生表示，麵檔所持的牌照由七十年代起至今已逾四十年。黃憶述熟食市場最盛行時期，每天午膳時間都座無虛席，與現時只剩幾檔可謂天淵之別。黃續指，隨着附近的工廠大廈轉型改建為寫字樓，食客亦相對減少，現時多數做街坊生意。

觀塘 中午時有不少市民到勵業街熟食小販市場用膳。	市民點睇	旺角 新填地街熟食小販市場設有十二個攤檔，有八個空置攤位。

黃慨嘆熟食小販生意「愈嚟愈難做」，除了設施簡陋外，市場亦沒有加設冷氣，故此在夏天時，會流失不少客人。黃不希望屬於香港文化特色的大牌檔會消失，他希望政府能夠進行文化保育，並指現時牌照的政策只會令熟食市場逐漸式微，如果持牌人主動交出牌照或持牌人離世，導致牌照被注銷，變相令大牌檔「自動淘汰」。

牌主相繼離世 遷址拖延近10年

位於觀塘的勵業街熟食小販市場，設有十個檔位，但隨着牌主離世，現時只剩下四檔。李先生父親早年在上址開設食店，至近月搬至另一個檔位繼續營業，現時正進行裝修，預計十月中旬開張。李表示，港府對於小販熟食市場態度像「自生自滅」，感覺似「等牌主離世，可以賠少啲」。李憶述約十年前，政府曾向業界推出政策，協助熟食小販市場牌檔搬到熟食中心，但因為過程涉及多個部門，至今仍「只聞樓梯響」，李慨嘆現時只好「見步行步」、「做得幾多得幾多」。

另外，位於旺角的新填地街熟食小販市場原有十二個攤檔，現時亦只剩四檔。全港公共街市販商大聯盟主席黃齊偉直指，大牌檔、冬菇亭為香港的文化遺產。另外熟食小販市場租金較便宜，故此食物價格亦經濟，大受市民歡迎，同時亦可以凝聚社區，故此政府可以改善熟食小販市場的經營環境，讓市民能夠繼續享用屬於香港的美食。

議員建議活化市場 保育集體回憶

立法會議員柯創盛認為，政府多年來未有優化及檢討有關熟食小販的牌照政策。柯直言，熟食小販文化為本港特色之一，有不少遊客慕名而至，但政府卻未有重視，令熟食小販市場自然淘汰。柯建議政府可以活化較舊的熟食小販市場，再改善配套設施，如加裝冷氣，繼而保育香港人的集體回憶。

食環署發言人表示，自一九七二年起，在一般情況下，政府已停發新小販牌照，包括固定攤位（熟食或小食）小販牌照。另外，設立熟食小販市場原屬過渡性措施，署方現時並無發出新的固定攤位（熟食或小食）小販牌照計劃。

圖：關萬亨

文：黃浩棋