探射燈：靠魚眼肉質 分辨新鮮貨
對於如何辨別大眼雞是否新鮮，香港海鮮聯合總會主席李彩華強調，首要辨別其眼睛是否「紅得出奇」，甚至整個眼睛與魚鱗同樣呈鮮紅色，其次可從魚身的顏色、肉質等去識別。
內地黃花魚曾添檸檬黃
李教路指大眼雞的眼睛一般不會如魚鱗般整個呈鮮紅色，故驟眼一看便知記者所購的疑似染色大眼雞有問題。他續指，染色大眼雞的色澤較暗啞，不及正常大眼雞般鮮艷紅色，肉質亦較鬆軟，並非如正常大眼雞般結實。李稱鮮魚染色事件並非單一事件，曾有內地不法商人為了令黃花魚看上去更新鮮、賣相更佳，而用日落黃和檸檬黃等食品添加劑，把魚肚染色。
「用手掂落去都有分別，不過好多時買嘅人可能怕污糟啦，多數都就咁睇吓就算。」李指，除了憑肉眼分辨是否「靚魚」，市民亦可憑觸覺了解魚類是否新鮮，如新鮮魚的肉質會「實啲」，相反已經存放多時的魚肉則會「鬆好多」。