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初二開年齊齊撈到風生水起

初二開年齊齊撈到風生水起

大年初二，傳統要吃開年飯，以求新一年順風順水、風調雨順。既然開年飯如此重要，菜式首選要矜貴好意頭，今年除了傳統賀年菜，還...
  • 包羅萬有：BB鴨內釀入南非鮑魚、海參、花膠、北菇、瑤柱和雞頭米等，加老抽、生抽炸至定型再以鮑汁扣煮，適合小家庭分享。
  • 貨如豪轉：傳統的蜜餞金蠔，淋上加入蠔汁的蜜糖，鮮甜有蠔香，有財運亨通之意。
  • 行政中菜總廚洪志光師傅
  • 龍精虎猛：彈牙爽口的本地乳龍蝦，配上多款撈起食材，醬汁以柚子蜜、山楂、醋等製作，再加上醋珠，造型得體又壓場。
  • 喜氣洋洋：選用緬甸大虎蝦和櫻花蝦製作的櫻海老洋塘百合松茸炒蝦球，配西芹、蓮藕等，爽口彈牙。
  • 金稻豐收：醬燒鰻魚炒絲苗，米飯以珍珠米混合泰國香米，鰻魚加日式燒汁來煮，濃郁有飯香。
  • 萬事如意：即法式香檳焗松葉蟹蓋，吃時要一舀到底，蟹膏和蟹肉一起吃，鮮上加鮮。
  • 行政總廚梁耀基師傅
  • 金龍獻瑞：龍蝦兩味，釀了蝦膠的龍蝦鉗以椒鹽方式炮製，伴以加雞蛋、肉鬆和茄汁煮的無錫波士頓龍蝦，鹹甜各有特色。
  • 金鳳朝皇：3星期大的BB鴨以燒鵝的方法炮製，皮脆肉嫩。
  • 心想事成：關東遼參釀豬肉和蝦膠，配鹹蛋黃和南瓜汁打造的金湯，表面加了脆米，金黃有口感。
  • 中菜總廚陳漢章師傅
  • 開年飯除了有好意頭菜式，也一定要食碗飯。
  • 金蠔首選脹卜卜和保持完整蠔身的款式，聞起來有香味為佳。
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