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富貴八寶鴨 帝王至愛

富貴八寶鴨 帝王至愛

清朝對歷史學家而言可研究的史料非常多，原來對食家來說亦非常珍貴，因為史籍多，可以了解到歷代帝王的飲食喜好，好像今日介紹的...
  • 馬榮德師傅曾於英國、北京和廣西等地食府任職，於多個烹飪比賽獲得佳績，現為香港中廚師協會會長、灣仔某酒店任中菜行政總廚。
  • 馬師傅建議選用2至3斤重的米鴨來製作八寶鴨，蒸煮後皮肉軟腍。
  • 八寶餡料包括蓮子、花生、紅豆、鹹蛋黃、薏米、糯米、百合和肉粒，但不少餐廳大廚亦會因應個人喜好而有所加減。
  • 為保菜式美觀，會從頸部開孔釀入餡料。
  • 利用鴨頸打結以封口。
  • 北京烤鴨是不少老饕的至愛。
  • 樟茶鴨是少有不辣的經典川菜，有說這菜甚得慈禧太后歡心呢！
  • 八寶飯由糯米、豆沙、棗泥、果脯、蓮子、桂圓和糖等製作，另外亦有鹹食版。
  • 八珍豆腐為天津菜，用上雞肉、蝦、雞肝、魷魚等和豆腐製作而成，食材多變，別有風味。
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