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夏日黑鑽至抵食

夏日黑鑽至抵食

提起食材界的黑鑽，公認必是黑松露，當中又以冬季黑松露價值最高，大多只能在高級餐廳才能品嘗到其滋味，如想經濟一點，大家也可...
  • 梁冠晨師傅曾於法國巴黎藍帶學院修讀廚藝課程，並於法國Les Climats等米芝蓮餐廳任職。
  • 在香港看到的內地松露顏色較暗啞，香氣淡，一般數百元已有500克。
  • 意大利夏季黑松露觸感較滑，香氣亦較內地產的濃郁。
  • 意大利人喜歡以意大利米真空包裝存放，約2天時間，米粒也會帶陣陣松露香氣。
  • 意大利當地有人會將黑松露與雞蛋同放儲存，讓蛋也沾上松露獨特氣味。
  • 黑松露一般存放方法是以廚房紙巾包裹放入密實盒，放入冰格可儲存一星期左右。
  • 黑松露Carbonara<br>意粉的熱力讓松露片散發濃郁香氣，惹味油潤。
  • 1. 意粉放入加了鹽的滾水，以包裝建議時間烚至少1分鐘撈起；意大利風乾豬臉肉切粒，慢火煎出多餘油分，加入切碎洋葱粒炒香。
  • 2. 放入黑椒碎、意粉拌勻，按需要加入煮過意粉的水拌勻至濃稠。
  • 3. 放入1/4勺意粉水和蛋黃拌勻，熄火灑上芝士碎、黑松露醬，拌勻上碟，上桌後鮮刨黑松露片即成。
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