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柚子‧楊桃時令水果饌

柚子‧楊桃時令水果饌

中秋將至，柚子及楊桃不但是合時當造的水果，亦各有應節寓意。柚子被譽為吉祥之果，有佑子、有子的好意頭。至於楊桃就有得意洋洋...
  • 陳忠秋師傅10歲便開始入廚房煮飯，有逾30年烹調中菜的經驗，對食材講求不時不吃，擅長炮製因應季節而設計的精緻中菜。
  • 材料
  • 柚子產地多，味道及口感因而不同，陳師傅指炮製海鮮菜，大可以選用泰國金柚，吃起來爽甜多汁又清新芳香。
  • 1.柚子蜜加茄汁拌勻成醬汁；帶子洗淨後汆水約30秒瀝乾水。
  • 2.帶子用少許鹽、糖及生粉略醃，上炸漿炸約1分鐘。
  • 3.大火起油鑊，轉小火後加醬汁炒香，放入炸好的帶子炒勻。
  • 4.帶子上碟後，每粒加入適量新鮮柚子肉即成。
  • 楊桃火龍果山楂蝦球<br>香脆的蝦球又爽又彈牙，外層沾滿不同層次的酸甜醬料，吃起來酸香醒胃。
  • 材料
  • 呈淡黃色的楊桃開始成熟，味道清甜多汁，除可當水果吃，亦可用來入饌或做沙律。
  • 1.山楂加清水蒸約1小時，加山楂餅及茄汁攪拌成幼滑山楂汁。
  • 2.鮮蝦用少許鹽、糖及生粉略醃後均勻地沾上炸漿，放入滾油中炸約1分鐘，撈起瀝乾油備用。
  • 3.將楊桃片及火龍果粒浸鹽水後瀝乾水分，起油鑊炒香山楂汁，放入楊桃片及火龍果粒炒勻。
  • 4.放入炸好的蝦球及紅黃椒段，加少許生粉水埋芡，上碟後灑上芝麻即成。
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