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中茶西煮芳醇馥郁

中茶西煮芳醇馥郁

中國有不少著名產茶勝地，茶葉品種會因應發酵程度，簡單分為黑茶、紅茶、綠茶、白茶等，飲用的方法及技巧各異，呈現的味道與香氣...
  • Gary入行逾30年，曾在酒店擔任甜品主廚，及後開設多間西餐廳及任職飲食顧問，有豐富烹調西餐及甜品糕餅的經驗。
  • 1. 帶子洗淨瀝乾水分；醃料拌勻後，灑在帶子面略醃。
  • 2. 龍井茶葉加沙糖及檸檬拌勻成煙熏佐料。
  • 3. 在平底鑊鋪上錫紙，加煙熏佐料，用小火將香味逼出。
  • 4. 將帶子放在蒸架上，放入鑊內熄火，冚蓋焗3分鐘。帶子上碟後用青檸、沙律菜及煙肉脆片做裝飾即成。
  • 普洱焦糖燉蛋<br>入口散發淡淡的醇厚普洱香，燉蛋滑溜完全不膩口，可同時享受品茶與吃甜品的樂趣。
  • 1. 將忌廉及牛奶注入小煲內，用慢火邊煮邊攪拌至滾起，加入沙糖煮至溶化成奶漿。
  • 2. 奶漿離火後加入普洱茶包，焗約20分鐘。
  • 3. 撈起茶包，將普洱奶漿過篩，再加熱至微暖後，加蛋黃拌勻。
  • 4. 分成小杯後放入140℃焗爐先焗20分鐘，再以100℃焗多10分鐘；取出於燉蛋面灑上適量沙糖，用火槍燒脆成焦糖即成。
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