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杭州第一名菜東坡肉

杭州第一名菜東坡肉

中國飲食文化源遠流長,不少經典菜餚流傳至今,仍然保留其精髓及風味,其中被譽為杭州第一名菜的東坡肉,正是有近千年歷史的名菜...
  • 杭州人吳瑞康師傅入行逾30年,擅長炮製傳統又正宗的杭州菜。於2005年在灣仔開設自家杭州食府,其地道風味為餐廳摘下米芝蓮1星殊榮。
  • 杭州人做東坡肉非常講究,不但選用肥瘦均勻的五花腩肉,還非得兩頭烏豬不可,貪其肉嫩鮮味重。
  • 大量薑葱不但可以辟去豬臊味,還會用來墊鍋底,避免豬肉經長時間燜煮而變焦。
  • 調味料雖然極為簡單,但黃金比例的老抽、生抽、沙糖及花雕酒,令腩肉味道香濃,並添加迷人色澤。
  • 紹興花雕酒與白沙糖原來會產生奇妙的化學作用,沙糖可中和黃酒長時間烹調而變酸的味道,令豬肉富有酒香而不是酸香。
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