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馬拉抗濕辣菜

馬拉抗濕辣菜

香港春天濕氣重，天文台更預測下星期春分時節相對濕度近100%，空氣瀰漫住濕濁不暢之感，叫人容易疲倦、欠缺動力，胃口大減，...
  • 范師傅有逾20年入廚經驗，擅長炮製馬拉菜，現為屯門一間馬拉菜館的行政總廚。
  • 材料
  • 1. 海蝦洗淨汆水，放入滾油中炸約1分鐘，撈起備用。
  • 2. 瑞士汁加芝麻醬拌勻，加白胡椒粉及黑胡椒粉拌勻成胡椒汁。
  • 3. 烤餅放入預熱至250℃的焗爐焗約5分鐘。
  • 4. 起油鑊爆香蒜蓉，加胡椒汁炒勻後放入海蝦，快炒至收乾醬汁，將蝦連汁放在烤餅上即成。
  • 咖喱魚<br>馬拉咖喱香氣四溢亦不會太過辛辣，而龍躉肉又煮至剛好熟，肉質彈牙又滋味，下飯一流。
  • 材料
  • 1. 香茅、乾葱及指天椒放入攪拌機中，注入50毫升水，攪拌成香料醬；番茄、茄子切塊，秋葵一開二，備用。
  • 2. 在小鍋中注入剩餘的水，加黃咖喱粉、紅咖喱粉、咖喱醬及香料醬煮滾。
  • 3. 龍躉肉洗淨後瀝乾水分，放入煮滾的咖喱醬汁中拌勻，轉小火燜煮約5分鐘。
  • 4. 放入豆卜、茄子、番茄和秋葵，煮多3分鐘即成。
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