佳節滿Fun 自製靚靚甜品
普世歡騰的聖誕節將至，除了可去看燈飾、吃大餐之外，最開心就是參加各式各樣的應節派對。聖誕派對中，香甜美味的甜品亦是火雞及香檳以外另一主角，今日邀請灣仔一間酒店的糕餅部總廚霍耀文師傅（Roger），示範兩款聖誕甜品，充滿節日氣氛又可口。
經典代表 樹頭蛋糕
在歐洲，聖誕節是十分重要的節慶之一，應節美食亦多不勝數，其中樹頭蛋糕便是經典代表。Roger表示樹頭蛋糕即Yule Log Cake，是源於法國的聖誕蛋糕，一般會以不同濃度的朱古力製成海綿蛋糕、朱古力醬及朱古力忌廉再組合而成，有時亦會以原味海綿蛋糕配以時令的栗子蓉製作，傳統是聖誕大餐中的最後一道菜；Roger今日傳授炮製朱古力醬作餡料及栗子蓉鋪在外層的版本。
材料（約10件）：
雲呢拿海綿蛋糕：
蛋黃 50克
水 150毫升
橄欖油 100毫升
低筋麵粉 100克
雲呢拿籽 0.5克
蛋白 225克
糖 75克
軟心朱古力：
忌廉 60克
牛奶朱古力 110克
可可牛油 5克
糖漿 10克
牛油 25克
栗子蓉：
栗子泥 200克
鮮忌廉 100克
車厘子拔蘭地 12毫升
其他：
做鮮忌廉 適量
白朱古力雪花裝飾 適量
做法：
1. 將「雲呢拿海綿蛋糕」材料中的蛋黃、水、橄欖油、雲呢拿籽及低筋麵粉拌勻成麵糊。將蛋白及糖打至企身後拌入麵糊中，鋪平在焗盤中，放入預熱至180℃焗爐中焗25分鐘。放涼後在蛋糕面塗上一層薄薄的「其他」材料鮮忌廉，備用。
2. 將「軟心朱古力」材料中的忌廉及糖漿煮熱至75℃，加入牛奶朱古力及可可牛油拌勻，拌入牛油成軟心朱古力醬，放入唧袋，唧在忌廉海綿蛋糕上，捲成卷蛋。
3. 將「栗子蓉」材料拌勻，放入配上栗子唧嘴的唧袋中，唧在軟膠面，裁成卷蛋的闊度後，包住卷蛋，小心撕走膠片。
4. 最後用鮮忌廉及白朱古力雪花做裝飾即成。
香脆鬆化 樹形曲奇
Roger還示範了一款好適合一家大小齊齊動手製作的親子曲奇餅，材料及做法不是太繁複，只用抹茶來「上色」，炮製成聖誕樹，配以甘香濃郁的朱古力醬，即成應節好味的曲奇，既可作為派對小甜點，亦可當聖誕手工禮物送給朋友。
材料（約10件）：
抹茶曲奇：
牛油 45克
沙糖 40克
鹽 少許
雞蛋 10克
低筋麵粉 38克
高筋麵粉 38克
抹茶粉 15克
軟心朱古力：
忌廉 400克
葡萄糖膠 50克
黑朱古力 450克
牛油 100克
其他：
糖粉 454克
蛋白粉 15克
水 80毫升
彩色朱古力碎 適量
做法：
1. 將「抹茶曲奇」材料中的牛油、沙糖、鹽、低筋麵粉、高筋麵粉及抹茶粉拌勻，最後加雞蛋搓成麵糰。
2. 將麵糰壓平成5毫米左右厚度，用聖誕樹模具壓出曲奇形狀，放入預熱至180℃的焗爐中焗12分鐘。
3. 將「軟心朱古力」材料中的忌廉及葡萄糖膠煮至75℃，加入黑朱古力拌勻，放入牛油拌勻成軟心朱古力。另將糖粉、蛋白粉及水混合成白糖漿備用。
4. 在兩塊曲奇中間唧上軟心朱古力作餡，加上木棒，於曲奇面唧上白糖漿，最後用彩色朱古力碎做點綴即成。
查詢電話：2802 8888
撰文：褚愛琪
攝影：張錦昌