Party Food 健康無難度

每逢佳節，總離不開與親朋好友開Party，想盡情KO派對小食又不怕攝取過多熱量，不妨自己落手炮製，還可以選擇一些健康而又簡易製作的美食。請來德國高級家電品牌總廚陳永權師傅傳授炮製經典而輕怡的火雞菜及蔬菜批，預備工夫簡單不在講，連調味和油都下得輕手，即使喪食都無咁Guilty。

香草燒火雞：鹽水注入雞肉內再焗，能令肉質入味而嫩滑，而且利用低溫慢焗，火雞肉亦能保存水分，伴適量又鮮艷色澤的蔬菜，色、香、味兼備。

原隻火雞鹽水添香

聖誕節又豈能沒有火雞？老土但應節，陳師傅指火雞是健康的白肉，開派對的話，大可選擇約4至5公斤重的款式，利用焗煮便可以減少用油量，焗好後亦可以隔走多餘的油分，加上主要用香草和檸檬皮醃味，調味料用得少，感覺也輕盈得多。

為了讓雞肉保持乾爽，大廚特意用針筒直接插入火雞肉內，注入鹽水後再加入適量調味醃過夜，除令鹹香味突出之餘，肉質亦零舍結實。

低溫慢焗肉質鮮嫩

烹調時，宜先以較高溫度將雞皮烘至金黃色，之後放入蔬菜以低溫慢焗來保持肉質嫩滑，蔬菜也不會過腍及失去色澤。有些焗爐設有濕度控制，可在焗煮時保持爐內濕度，保留食材水分。若然是普通焗爐，則可稍為調低溫度慢慢烤焗，並留意肉質變化，想準確掌握火雞生熟度的，可用食物溫度計插入雞中心，若是68℃代表熟度剛好。

火雞烤好後，除可原隻上桌奉客外，還可以在火雞中間位切開，起出兩旁的雞胸肉，再切成約5毫米厚的肉片，吃起來也方便得多。

材料：

火雞 1隻

百里香 5~6條

檸檬皮 2個

胡椒粉少許

橄欖油 30毫升

鹽適量

水 200毫升

迷你薯仔 5粒

甘筍仔 6條

西芹頭半個

黃菜頭半個

做法：

1. 水煮滾後，加入30克鹽煮溶，冷卻備用；西芹頭、黃菜頭切件備用。

2. 火雞處理洗淨後，利用針筒將鹽水注入火雞肉中。

3. 將去莖百里香、檸檬皮、橄欖油、鹽和胡椒粉抹勻火雞表面，放雪櫃醃過夜。

4. 火雞先以225℃焗15至20分鐘，拿出來後加入蔬菜，再以110℃配以濕度80度模式焗約50至60分鐘便成。

貼士：

低溫慢焗不能超過150℃，否則肉會變老，焗的時間稍長，都能保持雞肉水分。

香草燒火雞材料

香草燒火雞做法1.

香草燒火雞做法2.

香草燒火雞做法3.

香草燒火雞做法4.

輕怡菜批色彩繽紛

坊間常見的蔬菜批，就算餡料標榜幾健康都好，吃多幾件，都會因牛油撻皮而隨時超標，陳師傅示範的這款香草雜菜批則無撻皮及不下醬汁，食多一點也不怕攝取過量。此外，師傅也特地選用冬天當造的根部蔬菜來製作，大家也可以按個人喜好來配搭其他蔬菜，如南瓜、茄子、番茄或意大利青瓜等，搭配出個人心水口味。師傅在焗盤底先塗上一層蔬菜醬，再細心因應不同色調而鋪上各款蔬菜片，令色澤繽紛吸睛。為了保持蔬菜的鮮艷顏色及水分，師傅會在首次烤焗時包上錫紙，第二次烤焗時才拆去錫紙，便能煮熟蔬菜之餘又能凸顯繽紛色澤。

材料：

黃菜頭 200克

紅菜頭 200克

西芹頭 200克

白甘筍 400克

甘筍 400克

蕪菁 200克

百里香葉適量

西芹 100克

胡椒粉適量

橄欖油少許

鹽適量

做法：

1. 將一半甘筍、一半白甘筍和西芹切粒，燒熱橄欖油後，放入蔬菜粒炒至軟身，加少許百里香葉、各1/2茶匙鹽和胡椒粉調味，倒入攪拌機打成蔬菜蓉。

2. 將剩下的蔬菜去皮，切成約1至2毫米的薄片。

3. 先在焗盤內塗上一層蔬菜蓉，然後鋪砌上不同蔬菜片，之後放入百里香葉、鹽、胡椒粉和橄欖油，蓋上錫紙後以180℃及80度濕度焗40分鐘，拿走錫紙再焗約15分鐘即成。

貼士：

不要太早拿走錫紙，否則蔬菜水分會流失。

香草雜菜批：選用不同顏色的根部蔬菜切片砌成，只下小量調味，加上無油無批皮，啖啖蔬菜夠晒健康。	香草雜菜批材料	香草雜菜批做法1.
香草雜菜批做法2.	香草雜菜批做法3.	陳永權師傅入廚逾20年，曾於本地著名北歐餐廳擔任總廚，2012年在Gourmet Master Chef獲得最健康菜式及最佳主菜獎項，現為德國高級家電品牌總廚。