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海螺人參自煮韓料理

海螺人參自煮韓料理

韓國地道料理講求季節性，除選用合時食材外，亦注重味道上的變化及層次；而秋天的菜式多以鮮香惹味、滋潤清甜為主。今日請來北角...
  • 入行達38年的劉師傅擅長烹調亞洲料理，不時為餐廳設計東南亞主題的特色餐單。
  • 材料（4人份）：海螺 1.5斤、韓國麵豉醬 2/3湯匙、韓國辣椒醬 2/3湯匙、蒜蓉辣椒醬 2/3湯匙、大豆芽 1両、韓國泡菜 1.5両、白蘿蔔 2両、京葱絲 8錢、蒜片 5錢、紫洋葱 5錢、雞湯 2碗、上湯 2碗、生粉水 少許、青紅椒粒 少許
  • 1.海螺洗淨後浸水後再洗一次，瀝乾水備用；大豆芽及白蘿蔔用上湯灼熟備用；紫洋葱切塊備用。
  • 2.起油鑊爆香蒜片、紫洋葱、一半京葱絲、麵豉醬、辣椒醬及蒜蓉辣醬。
  • 3.放入海螺炒勻後，注入雞湯煮滾後用生粉水埋芡。
  • 4.加入大豆芽、泡菜及白蘿蔔煮滾後放入小鍋，用青紅椒粒及剩餘的京葱絲做裝飾即成。
  • 人參燉雞是韓國經典菜餚，湯底清甜甘香，有滋潤補氣作用。
  • 材料（6人份）：鮮雞 1隻、瘦肉 6両、紅棗 8粒、鮮人參 6條、高麗參 5錢、糯米 2両、薏米 1.5両、雞湯 12碗、雞粉 1茶匙、鹽 半茶匙
  • 1.鮮雞洗淨後去皮，瘦肉洗淨切丁。紅棗去核，備用。
  • 2.雞及瘦肉汆水，備用。
  • 3.將糯米、薏米、高麗參及紅棗洗淨瀝乾水，放入雞肚內。
  • 4.將雞放入燉鍋中，加瘦肉、鮮人參及雞湯，下雞粉及鹽調味後，用中火燉約4小時即成。
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