深秋和栗教室

日本菜集合新鮮、美味、精緻各種優點，往往能為感官帶來多重享受。然而，正因為力臻完美，要炮製得出色，自然殊不容易。想在家中大展身手，難道就只得杯麵和烏冬這些選擇？大家又唔使咁灰，今日請來日菜師傅示範兩款用時令食材炮製的日式料理，做法簡單卻貫徹了色香味俱全的特色，仲唔快啲畀心機學嘢。

黑醋軟殼蟹栗子沙律<br>爽脆的椰菜絲是日式沙律不可或缺的食材，配搭香軟綿滑的栗子，以及酥脆香口的軟殼蟹，無論味道與口感都帶來意想不到的驚喜。

黑醋軟殼蟹栗子沙律
爽脆的椰菜絲是日式沙律不可或缺的食材，配搭香軟綿滑的栗子，以及酥脆香口的軟殼蟹，無論味道與口感都帶來意想不到的驚喜。

百搭栗子

雖然人類用不着儲糧過冬，但來到深秋胃口總像特別好，這與秋天盛產豐富食材不無關係。以日本為例，海鮮界的代表就有秋刀魚、松葉蟹、鱈場蟹等。蔬果方面則更多元化，栗子、南瓜、梨和柿也是秋冬常吃之物，而上述幾種食材當中又以栗子最百搭，無論直接烚熟來吃，抑或製作鹹甜美點皆宜。中環石板街一間日式食堂的老闆兼大廚樂哥就創作了兩款既簡單又別具特色的栗子美食，包你一學就識。

小食推介　清新沙律

軟殼蟹手卷就食得多，原來混合栗子製成沙律又另有一番風味，配以意大利黑醋和黑松露不但令味道更富層次，也展現了和洋小食的特色。

樂師傅認為日本栗子甜度較高，質感也較綿滑鬆化，無論製作日式料理或甜品都同樣合適。

樂師傅認為日本栗子甜度較高，質感也較綿滑鬆化，無論製作日式料理或甜品都同樣合適。

沙律材料：栗子 10粒、椰菜 1/4個、意大利黑醋少許、糖 1茶匙、豉油 2茶匙、鹽、黑椒各 1/2茶匙、橄欖油適量<br>軟殼蟹：軟殼蟹 1隻、雞蛋 1隻、清水 50克、麵粉 100克、黑松露醬 1茶匙、冰塊 2~3粒

沙律材料：栗子 10粒、椰菜 1/4個、意大利黑醋少許、糖 1茶匙、豉油 2茶匙、鹽、黑椒各 1/2茶匙、橄欖油適量
軟殼蟹：軟殼蟹 1隻、雞蛋 1隻、清水 50克、麵粉 100克、黑松露醬 1茶匙、冰塊 2~3粒

貼士：

i. 浸冰水會令椰菜絲更清脆爽口。

ii. 在粉漿加冰令炸出來的食物更香脆。

做法：

1.撕走椰菜第一層，其他切絲，浸冰水約3至5分鐘，隔水備用。	2.把糖、鹽、黑椒、豉油、橄欖油混合至完全溶解，製成沙律油。	3.倒少許意大利黑醋在碟上作裝飾，再放椰菜絲。
4.淋沙律油及少許意大利黑醋，並放上已切開的栗子。	5.製作軟殼蟹，先將麵粉與清水拌勻，再落雞蛋，攪拌後加冰到麵粉漿。麵粉漿過篩後放入黑松露醬，軟殼蟹蘸滿麵粉漿。	6.將蘸滿漿的軟殼蟹以180℃油溫炸大約4分鐘，隔油後放在椰菜上即可食用。