新進餐廳 尋鑽攻略

寒意漸濃，又來到一年一度品嘗白松露的時候了。這顆「餐桌上的鑽石」，馥郁芳香，格外矜貴，要品嘗其獨特滋味，到酒店星級餐廳是常識吧！
Roasted Meat Cannelloni with White Truffle $380<br>香軟Pasta捲着慢煮而成的牛肉和雞絲，佐以色彩繽紛的汁醬，食味不過濃，沒有把松露的風頭給蓋過。
Roasted Meat Cannelloni with White Truffle $380
香軟Pasta捲着慢煮而成的牛肉和雞絲，佐以色彩繽紛的汁醬，食味不過濃，沒有把松露的風頭給蓋過。

不過，其實城中有不少開業一、兩年的店子，亦先後引入了白松露，炮製出具自家特色的限定美味；趁這時候幫襯既可被時令菌香包圍，又可順便試試餐廳其他拿手菜，可謂一舉兩得。

最具名氣 星閃閃名店

去年最具話題性的西班牙餐館Catalunya，是新加坡過江龍，主打加泰羅尼亞地區菜式，亮點在於餐廳的行政總廚出身自世紀名店el Bulli，晚市自然經常爆滿。難得來到店子，除了要試名物瓷碟切乳豬和松露比堅尼三文治外，還要試試限定松露菜餚，推介菌香滿分的忌廉羊肚菌配墨魚，比起常見配搭更有新鮮感，而大家亦可以點選名菜薯仔蛋餅，再另加每份$150的白松露，以西班牙Style感受松露香在舌尖迴盪的威力。

裝潢由知名室內設計師Joyce Wang操刀，私密度十足。Vasco 地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座7樓查詢電話：2156 0888
  • 裝潢由知名室內設計師Joyce Wang操刀，私密度十足。Vasco 地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座7樓查詢電話：2156 0888
Farmhouse Egg Yolk with Toasted Butter and Black Truffle Foam, Cauliflower, Crunchy Black Garlic and Piment d'Espelette<br>套餐菜式之一，入口滑溜蛋味濃的日本雞蛋，佐以黑松露牛油泡泡、黑蒜餅乾脆脆、黑毛豬油膜和Espelette辣椒粉，質感味道變化多端。
  • Farmhouse Egg Yolk with Toasted Butter and Black Truffle Foam, Cauliflower, Crunchy Black Garlic and Piment d'Espelette
    套餐菜式之一，入口滑溜蛋味濃的日本雞蛋，佐以黑松露牛油泡泡、黑蒜餅乾脆脆、黑毛豬油膜和Espelette辣椒粉，質感味道變化多端。

Catalunya Hong Kong
地址：灣仔愛群道32號愛群商業大廈地下
查詢電話：2866 7900

Watercress Risotto with Escargot and Burrata<br>套餐菜式之一，深邃版本的意大利燴飯，以西洋菜為飯粒帶來青草氣息，配以煎蝸牛和味道溫和的Burrata芝士，大大豐富了口感和味道。
  • Watercress Risotto with Escargot and Burrata
    套餐菜式之一，深邃版本的意大利燴飯，以西洋菜為飯粒帶來青草氣息，配以煎蝸牛和味道溫和的Burrata芝士，大大豐富了口感和味道。
Le Caviar et Truffe $780<br>Mutaro掌握了名廚Robuchon馳名薯仔的煮法，特別選用Ratte Potato，幼滑而挺身，就算與松露、魚子醬和金箔齊登場，也不覺失禮。
  • Le Caviar et Truffe $780
    Mutaro掌握了名廚Robuchon馳名薯仔的煮法，特別選用Ratte Potato，幼滑而挺身，就算與松露、魚子醬和金箔齊登場，也不覺失禮。
La Salade Végétarienne $380<br>店子招牌菜，採用意大利D.O.C. Burrata芝士、無花果、蘆筍、茴香等伴以Perigord黑松露和香醋調味，清新富層次，加上面層片片松露更美觀。
  • La Salade Végétarienne $380
    店子招牌菜，採用意大利D.O.C. Burrata芝士、無花果、蘆筍、茴香等伴以Perigord黑松露和香醋調味，清新富層次，加上面層片片松露更美觀。

店內牆身的面孔由藝術家Vhils花3日以電鑽雕刻而成。<br>Bibo 地址：上環荷李活道163號　　查詢電話：2956 3188
  • 店內牆身的面孔由藝術家Vhils花3日以電鑽雕刻而成。
    Bibo 地址：上環荷李活道163號　　查詢電話：2956 3188
Homemade Tagliolini with Parmesan $560<br>寬條麵由大廚每天以意大利雞蛋、芝士及麵粉親自製作，煮7分鐘至Al Dente，再簡單加入帕爾馬芝士，味道清怡不膩，跟鮮刨的濃郁白松露是天作之合。
  • Homemade Tagliolini with Parmesan $560
    寬條麵由大廚每天以意大利雞蛋、芝士及麵粉親自製作，煮7分鐘至Al Dente，再簡單加入帕爾馬芝士，味道清怡不膩，跟鮮刨的濃郁白松露是天作之合。
木櫃裏的面具、香料、玻璃浮標、釘裝書籍等，統統都是象徵威尼斯的文化符號。<br>SEPA Bacaro Veneziano 地址：中環堅道61號查詢電話：2521 9800
  • 木櫃裏的面具、香料、玻璃浮標、釘裝書籍等，統統都是象徵威尼斯的文化符號。
    SEPA Bacaro Veneziano 地址：中環堅道61號查詢電話：2521 9800

Softly Fried Basotto Egg, Creamy Polenta and Fontina Fonduta $502<br>日本溫泉蛋先煮至流心再裹上麵包糠炸脆，切開蛋黃徐徐流出，沾滿粟米糊和Fontina芝士忌廉，是雞蛋配白松露的另類吃法。
  • Softly Fried Basotto Egg, Creamy Polenta and Fontina Fonduta $502
    日本溫泉蛋先煮至流心再裹上麵包糠炸脆，切開蛋黃徐徐流出，沾滿粟米糊和Fontina芝士忌廉，是雞蛋配白松露的另類吃法。
Morel Cream with Cuttlefish Tallarines $210<br>切成麵條狀的彈牙墨魚，配以同樣時令的羊肚菌，利用濃濃菌香呼應白松露的泥土氣息。
  • Morel Cream with Cuttlefish Tallarines $210
    切成麵條狀的彈牙墨魚，配以同樣時令的羊肚菌，利用濃濃菌香呼應白松露的泥土氣息。

最為原始 野味西班牙菜

PMQ食力強勁，落戶B座的Vasco，請來巴塞隆拿米芝蓮2星餐廳Lasarte的名廚Paolo Casagrande坐鎮，走高級精緻路線，以西班牙巴斯克地區菜式（Basque Cuisine）為靈魂。店子時令的白松露Tasting Menu，以兩款套餐形式現身，分別為3道菜和6道菜的選擇，每位分別$2,380和$2,980。由Paolo愛將Gabriele掌勺的菜式，以蝸牛、鹿肉等原始味道為白松露加持，而餐後甜點更奉上白松露馬卡龍，為盛宴作驚喜結尾。

Vasco　

地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座7樓

查詢電話：2156 0888

最富風味 威尼斯炸蛋

白松露以來自意大利Alba地區的最為優質，所以在意菜館尋菌迹就最為直接，今年9月才正式開業的SEPA，已急不及待加入戰團。餐廳以水都威尼斯小酒館Bacaro為藍本，供應Bite-sized分量的小食Cicchetti，有點像西班牙的Tapas，方便大家多點兩碟齊分享。

特備的松露餐單，也貫徹了餐廳風格，反映了威尼斯的食事風采，像考功夫的脆炸溫泉蛋，底下是當地人常吃的Polenta粟米糊；而迷你版薄餅依從當地的叫法，稱之為Foccacia。雖然菜式以小碟奉上，每碟都至少刨上3至4克的白松露，若計算與菜式的比例，松露相對更集中。除了單點菜式，店子亦有盛惠$3,200兩位用的6道菜餐單，額外添加松露則每克$118。

SEPA Bacaro Veneziano

地址：中環堅道61號

查詢電話：2521 9800

最富美感 藝術法國菜

法國人如此識食，又豈會放過矜貴的白松露呢？今年4月開業，位於上環的Bibo，就跟一般高級法國菜館大不同，店內一牆一畫、一枱一櫈、一刀一叉，從環境以至食物皆是Art Piece。行政總廚Mutaro Balde，師承兩大名廚Alain Ducasse和Joël Robuchon，勺下的松露美饌，當然不會是炒蛋松露咁簡單，賣相攝人，用料更落本，以魚子醬、金箔跟白松露作配，極盡華麗之能事。

Bibo

地址：上環荷李活道163號

查詢電話：2956 3188

數字人生：Andreas Caminada

33 在瑞士出生，33歲取得米芝蓮殊榮，是歐洲年紀最輕的米芝蓮3星大廚。

27 現年37歲的他今年首次訪港，於香港麗思卡爾頓酒店Tosca擔任Guest Chef。

2010 其主理的餐廳Schloss Schauenstein更於2010年的法國權威飲食指南《GaultMillau》得到高評分，成績斐然。

2014 Schloss Schauenstein於2014年的The World's 50 Best Restaurants中排名42。

撰文：盧振宇

部分攝影：林資凱、莫文俊、陳富權