旅人時光：日本燒肉攻略（三）
既然清楚明白如何分辨日式與韓式燒肉，由此刻開始，便要學懂燒得不失禮。沒錯！懂得將每塊肉片燒得又甘香又美味又靚仔的技巧，無疑就是最主要的關鍵所在。
燒烤，其實也是一門非深非淺的學問，需要跟其程序步驟之餘，對於拿捏時間的準繩度，更是非常重要的一環。除非一行眾人都餓了一星期，為的就是等候這餐燒肉的降臨，否則最好就是將肉片與蔬菜，慢慢且有耐心地逐一逐一燒好。
要燒得出色成為日式燒肉達人，其實只有一個易學易精的簡單大秘訣。吃過日式燒肉的你大概都留意到，燒肉的烤爐面板，通常都是一塊圓形鐵絲網。由於圓形烤爐最猛火的多是中央位置，所以當我們將食物放在烤網上燒烤之時，應該先要避免放在那個中間位，以避免在短時間內迅速燒成「外焦內生」又或是肉質過熟。沿着爐邊把肉片鋪好就最適宜，而且提議每次只放上4至5片同燒，最是恰當。
燒牛舌又好，燒牛肋肉也好，總之烤牛肉的話，記緊先烤好肉片的一邊。當朝面那邊的表面有肉汁滲出，並且肉色轉至粉紅色，那便可以將肉片反轉，再多燒一會便可。若然心急地不時把肉片反來反去的話，由於多次重複受熱，這樣很可能會過度燒烤，導至肉質變乾，把本是質優的牛肉浪費掉。
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