正宗峇里菜濃．香．辣

味道香辣濃惹

香港雖然有不少印尼華僑，亦有很多印尼餐廳，但專做峇里菜的卻少之又少。Bali Lili的老闆郭生也是印尼華僑，家人在銅鑼灣開印尼餐廳，但他與太太Lilian卻獨愛峇里島風情，更迷戀當地美食，於是在新食廈開店，更請來兩位出身自酒店的峇里師傅坐鎮，以罕有的峇里菜吸引年輕客人。到底峇里菜是怎樣的？「峇里菜的最大特色，是味濃、香辣和採用大量香料炮製。」郭生說。

心機手工菜

眼前的峇里菜，不是黑黝黝，便是乾乾的，幾乎看不清是甚麼，賣相極不討好。但凡事不可看表面，郭生謂這些菜式統統都很花時間、花工夫炮製。像當地傳統名菜炸鴨，就用上肉桂、南薑和紅葱等7種香料醃足3小時，炆足大半天再炸，外表不討好，咬下去卻脆卜卜，肉質腍滑、酥軟、入味；另一名菜加卜牛肉，用十多種香料醃牛肉，再加椰漿和椰糖炆兩小時，賣相似足巴東牛肉，味道鹹中帶甜，很惹味；每一口都吃得出心機。

加卜牛肉　$98 賣相極似巴東牛肉，但炮製時加入肉桂及丁香醃，味道有點似牛肉乾，辛辣中滲出甜香。	海鮮黃薑炒飯　$72 簡單的海鮮炒飯也用上自家磨的黃薑粉，誠意可見一斑，入口很香，與海鮮是天作之合。	峇里炸鴨　$128 以南薑、肉桂等7種香料醃3小時後炆上大半天，外皮很鬆脆，鴨肉很Juicy惹味。
Sate Lilit　$80/4串 峇里的傳統菜式，用新鮮魚肉及蝦肉混合多種香料製成，然後包着原條香茅燒，鮮甜中透出香茅清香。	青檸甜醬炒田雞　$76 原隻田雞斬件後用芫荽、甜豉油醃3小時，入味後再香炸，加入秘製酸甜汁炒香，酸咪咪很開胃。	串燒墨魚仔　$48/4串 近海的峇里島多以海鮮入饌，原隻墨魚仔以花生醬及蒜等醃一晚，燒香後仍很爽滑，鮮味中帶有花生的甘香。

惹味燒海鮮

除了款式比較特別，峇里菜的重點，是海鮮。別忘了峇里島四面環海，當地人比印尼其他地區的人，更愛以不同的海鮮煮菜。簡單如沙爹，除了大路的豬牛雞，還有墨魚仔。其他海鮮也不錯，皆因郭生每天都會親自到街市入貨，海鮮統統很新鮮。原條燒魚皮香肉滑，吃得出鮮味；Sate Lilit則用鮮魚肉和蝦肉打至起膠，裹着香茅燒，爽彈鮮甜，鮮味中滲出淡淡香茅味，很好吃。食物正宗，環境也富峇里風情。緩緩的小型流水牆發出微微流水聲，四周的青草綠葉烘托出自然氛圍，還有石牆上的雞蛋掛畫、水吧的竹簷篷，都營造出閒逸的度假氣息，引領大家從食物與感覺走進峇里國度，重新體驗熱帶風土情懷。

磚牆上掛上木刻雕飾，綴以綠葉盆栽，洋溢東南亞風情。

酒吧位置頂部以蘆薈竹搭成，感覺似足峇里的度假小屋。

Sate不是沙爹醬

採訪時，常聽見師傅不停說「沙爹沙爹」，還在想原來峇里人愛吃惹味的沙爹醬，但後來才發現，「沙爹」即是印尼文中的Sate（音：沙爹），在當地解作串燒肉，會配上秘製醬料同吃，後來大家逐漸把這種醬料稱為沙爹醬。

試食報告

環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）

好味指數：★★★★

必食推介：峇里炸鴨、峇里海鮮辣醬燒魔鬼魚

人均消費：$200

撰文：陳恩怡

攝影：陳富權

查詢電話：2338 2787