提起油，許多人都會視之為洪水猛獸，因為很多人認為油會在身體裏轉變為脂肪和膽固醇。但事實上，有些油都對身體很有益處，有些更能降膽固醇和血脂！
植物固醇是存在天然植物中的物質，其結構式與膽固醇相似，可抑制腸道中對膽固醇的吸收。美國食品及藥物管理局（FDA）建議成人每天攝取1.3公克植物固醇，以維持健康。五穀雜糧和堅果類都含豐富植物固醇，不少商品會額外添加，以達降膽固醇功效，例如乳製品、油品、飲料等商品。
單元不飽和性脂肪酸可降低身體的壞膽固醇（LDL），對好膽固醇（HDL）略有提升。市面上可購買到富含此物質的植物油，如橄欖油、芥花籽油等，堅果類則如杏仁和核桃。
多元不飽和脂肪能幫助降低血液中的膽固醇總含量。多元不飽和脂肪包含了奧米加３、６和９。當中的６和９，在一般食油中如葵花籽油、粟米油都可吸收到，過量會致肥及影響心血管，一般不需要額外去吸收。奧米加３是一個統稱，當中的DHA和EPA是可以幫助腦部、眼、心臟、關節及皮膚健康的好脂肪酸。DHA和EPA需要在魚類中吸收，食用含優質奧米加３的深海魚油丸是不錯的選擇，魚油丸是經實驗證明能減低血的甘油三脂含量，所以適量補充對心血管有一定益處。
其實，懂得選擇是重要，但重點是取代！如果一方面以為吃多了好的油，壞的油就可以大吃特吃，那只是白費心機，弄巧成拙！
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