脆皮椰子雞 奪美食大獎
【本報訊】要炮製出至尊美食，不一定要選用稀世珍材，平凡的用料加上具創意的烹調亦能煮出具水準的佳餚。有酒家大廚從火雞烹調之法中取得靈感，首創將椰汁以針筒注入嫩雞之中，經歷五十多次的屢敗屢試，終於烹調出皮脆肉嫩的新派炸子雞，酒家同時亦憑一味特別的炸蝦菜式獲得評判青睞，連奪今屆美食之最大賞的兩個至高榮譽金獎，成為大贏家。
堅持改良 終獲殊榮
由香港旅遊發展局主辦的第九屆「2010美食之最大賞」昨日舉行決賽，海鮮及雞類兩個組別各有十一隊入圍隊伍，分別競逐至高榮譽金獎、金獎及銀獎，酒家金陶軒憑一味脆皮椰子雞擊敗多間食肆，獨得雞組至高榮譽金獎，主廚張錦華坦言，這個獎項得來不易，雖然用料平凡，但烹調方法屬新嘗試。
張錦華稱，菜式糅合火雞烹調方式，以針筒注射法將椰汁注入雞髀及雞胸，醃製廿四小時後用椰汁浸熟，再將雞炸至金黃。他稱，最困難在於拿捏醃製的時間及椰汁分量，三星期內足足試了五十多次才成功，食材亦特別選用肉嫩骨軟的內地龍崗雞。
該酒家總經理謝德橋稱，由於製法困難，他曾想過放棄，全賴張堅持下去，才成功試出令雞肉最入味的秘方。入廚二十多年的張錦華亦坦言，過去曾參加多次比賽都未能奪得大獎，今次除炸子雞外，亦憑以日式芝麻醬及自製醬汁醃製的炸蝦奪得海鮮組至高榮譽金獎，可謂雙喜臨門。