醫健：冷藏蔬菜鎖住營養

有調查顯示，八成消費者以為在超市購得的「新鮮」蔬菜距離採摘時間只有四日，但實情是，這些「新鮮」蔬菜送到超市要九日，留在貨格上四日，市民買回家放在雪櫃又幾日。換言之，由「落地」到煮好上枱，相距可能超過十六日。期間，青豆的營養流失四成半，西蘭花和椰菜花的營養流失兩成半，豌豆和紅蘿蔔的營養分別少一成半及一成。

有冷藏蔬菜供應商表示，經適當冷藏，青豆的維他命C比「新鮮」的還要多三成。