醫健：冷藏蔬菜鎖住營養
【本報綜合報道】不少人認為新鮮蔬菜最有營養，但英國謝菲爾德哈勒姆大學的研究指出，新鮮蔬菜的營養會隨着儲存時間長而流失，由收割至送到餐桌期間，主要營養成分可流失高達四成半。反而蔬菜經適當的冷藏處理後，能鎖住食物營養，避免維他命C及其他抗癌養分流失。
有調查顯示，八成消費者以為在超市購得的「新鮮」蔬菜距離採摘時間只有四日，但實情是，這些「新鮮」蔬菜送到超市要九日，留在貨格上四日，市民買回家放在雪櫃又幾日。換言之，由「落地」到煮好上枱，相距可能超過十六日。期間，青豆的營養流失四成半，西蘭花和椰菜花的營養流失兩成半，豌豆和紅蘿蔔的營養分別少一成半及一成。
有冷藏蔬菜供應商表示，經適當冷藏，青豆的維他命C比「新鮮」的還要多三成。