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「粉」墨登場

「粉」墨登場

中西料理很多時都會用到一種東西，就是粉，用來炮製麵包、蛋糕、麵條，甚至醃肉、炸物上漿、埋芡等都需要用到，而各種粉亦各有特...
  • 黃平強師傅在金鐘一間五星級酒店任職逾20年，對亞洲菜、中西菜均有深厚認識，現為酒店行政總廚。
  • 蕎麥粉
  • Blinis俄羅斯傳統煎餅<br>用蕎麥粉加鮮奶、雞蛋製作的小煎餅，麥香馥郁，入口嚼勁十足，傳統會配魚子醬和多種配料，豐富口感。
  • 洋菜粉
  • 北海道帶子冷盤烤藜麥．青提子及檸檬果凍<br>微酸檸檬果凍有助帶子提鮮，而檸檬汁加入洋菜粉製成半凝固狀態，既能擺盤亦能隨時蘸沾。
  • 高筋粉
  • 法式巴巴蘭姆酒蛋糕<br>經過兩次發酵後，蛋糕浸酒食用仍能保持質感，入口富彈性不會軟腍腍。
  • 低筋粉
  • 法式奶油泡芙<br>鬆軟泡芙上有層牛油加麵製作的脆皮，一啖即能體現到低筋麵粉的鬆軟和脆口感。
  • 木薯粉
  • 蘇格蘭奶油酥餅<br>充分展現了木薯粉的特質，入口結實，質感鬆脆。
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