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葡萄做飼料 豚肉鮮又嫩

葡萄做飼料 豚肉鮮又嫩

提到日本靚豬，大家便會聯想起岩手縣白金豚、沖繩Agu豬或鹿兒島薩摩錦豚等，上環一間外賣店行政總廚李耀忠師傅指當地優質豬還...
  • 宮崎縣綾町鎮出品的葡萄豚，飼料加入葡萄酒選用的葡萄皮和種子，肉質清爽肉汁豐富，由於每年限量出產，零舍矜貴。
  • 葡萄豚的飼料有米、麥和魚粉外，還加入已曬乾磨成粉狀的葡萄籽及皮。
  • 厚切的豬扒脂肪豐盈，煎香來吃，肥而不膩。
  • 李耀忠師傅曾任多間國際企業資深培訓顧問，10多年前開始轉職做廚師，現為中上環一間外賣店行政總廚。
  • 材料：<br>葡萄豚扒1塊（300克）、洋葱絲1/4個、木魚碎30克、糖5茶匙、日本豉油100毫升、水100毫升、鹽少許、黑胡椒少許、意大利黑醋1茶匙、油少許、迷迭香1條
  • 1.肉扒表面格仔紋，抹上意大利黑醋，灑鹽和黑胡椒調味。
  • 2.燒熱鍋加油，煎香肉扒兩邊，放在置有迷迭香的焗盤上，以175℃焗15分鐘，置室溫3至4分鐘。
  • 3.糖、豉油和水煮至濃稠，加木魚碎、洋葱絲、鹽和黑胡椒拌勻煮滾，隔走木魚碎成醬汁即成。
  • 不中不西涼伴（香煎葡萄豬腩配蜜糖檸檬汁）<br>切成條狀的豬腩條配以蜜糖檸檬汁拌勻的沙律，酸甜口感正好平衡腩肉的油膩感。
  • 材料：<br>青瓜1條、甘筍1條、檸檬汁半個、蜜糖2茶匙、檸檬皮少許、葡萄豚腩150克、鹽少許、黑胡椒少許、油少許
  • 豬腩脂肪分布分明，油潤甘香。
  • 1. 青瓜、甘筍切幼絲；蜜糖、檸檬汁和檸檬皮混合，與青瓜絲及甘筍絲拌勻。
  • 2. 豬腩灑上鹽和黑胡椒醃10至15分鐘。
  • 3. 燒熱鑊下油，煎香豬腩片，放涼後切條，與沙律菜拌勻即成。
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