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糕餅師追夢2,800公里

糕餅師追夢2,800公里

時代不斷進步,有些人的思想卻停滯不前,經常把「以前點點點……」掛在嘴邊,用幾十年前的標準去評論今時今日的人和事,是不是有...
  • 夢想人人都有,但能夠付諸實行卻寥寥無幾,Carlos卻坐言起行隻身到東京拜師學藝,幾年後正式如願成為糕餅師。
  • 在日本修讀的蛋糕課程為期兩年,除了學習製作糕餅的技巧之外,很多習作也要求分組完成,訓練與其他廚師合作的學問。
  • 同學大部分都是年輕人,Carlos(後排右三)與他們感情相當要好,幾乎每年都會相約敍舊,當然少不了交流最新的甜品資訊。
  • 水果撻是Carlos的拿手好戲,無論味道和賣相都充滿日式風味,現時主要供貨給其他餐廳。
  • 除了做蛋糕和水果撻之外,牛油曲奇當然亦難不到他,鬆脆而又散發濃郁牛油香味的曲奇水準甚高。
  • 重返香港之後,他(左)除了曾在酒店餅房工作之外,亦有一年時間在日本過江龍餅店擔任甜品師傅,同時兼任翻譯工作。
  • 最近東山再起在觀塘開設Café,地方比舊店寬敞得多,偶爾亦會舉辦慈善義賣活動,幫人之餘又可以增加人氣。
  • 觀塘新店面積超過2,000平方呎,暫時主要用作Party Room,Carlos自言有滿腹大計要慢慢考慮下一步的發展。
  • Vrai Amour<br>雖然擁有法式名字,但Carlos認為這個甜品偏向日式風格,因為甜度較低比較適合香港人口味,而粉紅色的賣相則多添幾分浪漫感覺。
  • 朱古力蛋糕:忌廉250克、蛋黃1隻、朱古力125克<br>鏡面:鏡面啫喱300克、紅色食用色素3滴、白朱古力50克<br>裝飾:藍莓、紅莓、黑莓、士多啤梨各適量
  • 煮溶朱古力。
  • 用手將忌廉打至挺身。
  • 拌勻蛋黃與朱古力醬。
  • 混合忌廉攪拌。
  • 用唧袋倒入模具,放入冰格冷藏3小時。
  • 將鏡面啫喱、食用色素及白朱古力煮溶。
  • 朱古力蛋糕離模後,淋上鏡面啫喱即成。
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