糕餅師追夢2,800公里

時代不斷進步，有些人的思想卻停滯不前，經常把「以前點點點……」掛在嘴邊，用幾十年前的標準去評論今時今日的人和事，是不是有點脫離現實？難怪不少年輕人都自嘲「廢青」，反正無論如何也會被視作唔肯捱、無出息。今天的主角夏國豐（Carlos）在「堅尼地」的上一代心目中或者不屑一顧，然而，為了實現理想一直勇往直前，這種心口掛個勇字的鬥志，可會令那班坐享其成說着「我哋以前無乜乜乜又點點點」的人汗顏？

日本與法國的甜品同樣聞名天下，Carlos曾在兩地學藝，更於距離香港2,800公里的東京生活5年，製作糕餅的技巧自然不用懷疑。

謙虛勤奮努力學習

說得一口流利日文的Carlos反覆強調自己「唔叻」，但30歲未夠便擁有自己的小店，其實已比上不足比下有餘。他卻依然否認：「真係叻就喺5星級酒店餅房做師傅啦！」曾幾何時這亦是他的目標，只是付出許多努力之後，才發現距離夢想仍然很遠。「論經驗我根本無法跟酒店餅房的老師傅相比，可是要我打回原形由低做起，意味着前幾年在日本付出的努力、時間和金錢統統付諸流水，我又很不甘心。」良禽擇木而棲，正因為本身具有條件，才會局限了自己的選擇。

東瀛學廚實現夢想

年輕男生學做甜點，還要去女生們夢寐以求的日本學藝，莫非為了方便追女仔？Carlos坦率地笑着承認：「當年學整餅也有諗過這個問題，但事實證明這一招是沒有用的。懂得做甜品確實為我帶來很多女性朋友，不過十居其九都是叫我教她們整蛋糕氹男朋友開心，結果只是成人之美，自己卻沒有受惠。」看似漫不經心，但Carlos其實是個目標明確的人，早在初中時代已立志有朝一日要去日本學整蛋糕，將來成為出色的糕餅師。

由於父母都要工作，他小學四年級便肩負起為家人煮飯的重任，其他人覺得他很生性，他卻表示：「從小到大我都很喜歡入廚，對一套以烹飪為題材的卡通特別印象深刻，當別人吃完我煮的東西後大讚好味便會感到無比滿足。」既已定下目標，會考之後他便急不及待找工作，務求盡快儲夠錢出發往日本。

夢想人人都有，但能夠付諸實行卻寥寥無幾，Carlos卻坐言起行隻身到東京拜師學藝，幾年後正式如願成為糕餅師。

夢想人人都有，但能夠付諸實行卻寥寥無幾，Carlos卻坐言起行隻身到東京拜師學藝，幾年後正式如願成為糕餅師。

在日本修讀的蛋糕課程為期兩年，除了學習製作糕餅的技巧之外，很多習作也要求分組完成，訓練與其他廚師合作的學問。

在日本修讀的蛋糕課程為期兩年，除了學習製作糕餅的技巧之外，很多習作也要求分組完成，訓練與其他廚師合作的學問。

同學大部分都是年輕人，Carlos（後排右三）與他們感情相當要好，幾乎每年都會相約敍舊，當然少不了交流最新的甜品資訊。

同學大部分都是年輕人，Carlos（後排右三）與他們感情相當要好，幾乎每年都會相約敍舊，當然少不了交流最新的甜品資訊。

留日五年突飛猛進

直到2008年Carlos終於啟程前往東京，而去日本求學必須解決言語不通的問題，他首先花了1年半時間一邊打工一邊學日文，之後才正式考入織田製菓專門學校修讀為期兩年的蛋糕製作課程。他說：「很多人以為日本甜品只得和菓子，其實日式與法式甜點有許多相似之處，原因是當地不少出色的糕餅師都曾到法國學藝，然後把食譜稍作改良，變得更適合日本人的口味。」

經過兩年特訓，Carlos的廚藝當然有顯著進步，不過欠缺實戰經驗亦只是紙上談兵，於是他鼓起勇氣走到一間一直十分欣賞的蛋糕店毛遂自薦。「機會要靠自己爭取，若果當年沒有主動要求成為學徒，也就不會認識我的師傅，改變了日後的發展方向。」日本人做事認真又嚴格，接着兩年雖然被罵過無數次，學到的技巧卻是終身受用。

重返香港屢敗屢戰

在日本一直機會不斷，到了2013年卻決定返回香港，原來是為了照顧患病的父親。他說：「其實之前我亦去了巴黎修讀由法國藍帶主辦的短期蛋糕課程，在導師介紹下也有機會留在當地發展，不過那時已離開香港多年，也是時候重返現實。」

以為人離鄉賤？沒想到回到自己的地方反而只能夠在酒店餅房當學徒，心有不甘亦是人之常情吧！然而有錢才有資格任性，所以他一直默默耕耘擔當小角色，直至2015年儲夠錢才自立門戶，在銅鑼灣開了一間主攻日系甜品的樓上Café。雖然最後因難敵租金而結業，但蟄伏3年他近月再次出擊，在觀塘租了2,000平方呎單位開Party Room，同時亦與多間餐廳合作，負責供應蛋糕和甜品。他說：「香港限制太多，單是交租已令人看不到前景，我的長遠目標是有朝一日在澳洲、新西蘭等步伐較輕鬆的國家開蛋糕店。」憑着勇往直前的決心，相信總有一天會再次圓夢。

水果撻是Carlos的拿手好戲，無論味道和賣相都充滿日式風味，現時主要供貨給其他餐廳。

水果撻是Carlos的拿手好戲，無論味道和賣相都充滿日式風味，現時主要供貨給其他餐廳。

除了做蛋糕和水果撻之外，牛油曲奇當然亦難不到他，鬆脆而又散發濃郁牛油香味的曲奇水準甚高。

除了做蛋糕和水果撻之外，牛油曲奇當然亦難不到他，鬆脆而又散發濃郁牛油香味的曲奇水準甚高。

重返香港之後，他（左）除了曾在酒店餅房工作之外，亦有一年時間在日本過江龍餅店擔任甜品師傅，同時兼任翻譯工作。

重返香港之後，他（左）除了曾在酒店餅房工作之外，亦有一年時間在日本過江龍餅店擔任甜品師傅，同時兼任翻譯工作。

最近東山再起在觀塘開設Café，地方比舊店寬敞得多，偶爾亦會舉辦慈善義賣活動，幫人之餘又可以增加人氣。

最近東山再起在觀塘開設Café，地方比舊店寬敞得多，偶爾亦會舉辦慈善義賣活動，幫人之餘又可以增加人氣。

觀塘新店面積超過2,000平方呎，暫時主要用作Party Room，Carlos自言有滿腹大計要慢慢考慮下一步的發展。

觀塘新店面積超過2,000平方呎，暫時主要用作Party Room，Carlos自言有滿腹大計要慢慢考慮下一步的發展。

用蛋糕說故事

Carlos先後在日本和法國學整蛋糕，Vrai Amour就是他的得意之作。他的作品背後都有不同故事，而這個心形朱古力蛋糕就是寄語大家勿忘初心，時刻銘記初相識時的美好，多一點包容和遷就，關係才能持久。

做法：

Vrai Amour 雖然擁有法式名字，但Carlos認為這個甜品偏向日式風格，因為甜度較低比較適合香港人口味，而粉紅色的賣相則多添幾分浪漫感覺。	朱古力蛋糕：忌廉250克、蛋黃1隻、朱古力125克鏡面：鏡面啫喱300克、紅色食用色素3滴、白朱古力50克裝飾：藍莓、紅莓、黑莓、士多啤梨各適量	煮溶朱古力。
用手將忌廉打至挺身。	拌勻蛋黃與朱古力醬。	混合忌廉攪拌。
用唧袋倒入模具，放入冰格冷藏3小時。	將鏡面啫喱、食用色素及白朱古力煮溶。	朱古力蛋糕離模後，淋上鏡面啫喱即成。