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大暑吃得苦 清心養氣

大暑吃得苦 清心養氣

農曆六月十一、踏入二十四節氣中的大暑，代表天氣炎熱，註冊中醫師彭明慧提醒大家多吃苦以養「心」，她還教煮兩款消暑降火的飲料...
  • 彭明慧中醫師指大暑雖熱，但不宜冷飲寒食，損傷脾胃陽氣。
  • 苦味食物能清心火，除了苦瓜，有蓮芯的蓮子等適合大暑時食用。
  • 辛味食材如生蒜、生薑、生葱和辣椒等，不宜多吃，以免火上加油。
  • 出汗易耗傷心氣，除了多吃蓮子，也可以吃大棗、小麥和桑椹子等來養心。
  • 洋參翠衣茶<br>暴曬後、身熱多汗、口渴心煩、體倦少氣和精神不振等皆適合飲用。
  • 黃連香薷加味飲<br>經常在冷氣地方導致陰暑、惡寒發熱、胸悶、苔白膩等人，可每星期飲2至3次。
  • 劉志傑師傅有逾30年入廚經驗，曾在上海及北京等地酒店擔任行政總廚，並為各國政要主理佳餚，現為北角一間酒店高級中餐廳行政總廚。
  • 山珍蓮蓬<br>利用蓮子和五花腩片砌出蓮蓬造型，伴以蓮花瓣及蓮葉，營造出河塘蓮蓬的意境。
  • 材料：五花腩10両、秀珍菇2両、雞髀菇2両、本菇2両、梅菜2両、蓮子20粒、雞湯1碗、糖少許、鹽少許、生抽少許、蠔油少許、老抽少許、蓮花1朵、蓮葉1塊、生粉水少許
  • 將所有菇及梅菜切粒，菇粒走油後汆水備用。
  • 凍水下五花腩，以慢火浸煮半至1小時後撈起切薄片，在腩片一端加蓮子捲好，蓮子一方排放在碗底，直至放滿整個碗。
  • 梅菜粒炒至乾身，加入菇粒炒勻，放雞湯及所有調味炒香，倒在放了腩片的碗內，以中火蒸1小時。隔汁在清洗過的荷葉上離模，湯汁加生粉水煮至稠身，淋在五花腩上，加荷花作裝飾即成。
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