俗語這樣說：「小暑大暑，有米懶煮」，但夏天日常工作、生活、運動，加上出汗，體力一定透支。別以為這樣可瘦身，過分節食絕非瘦身良方，尤其是三伏天，飽受暑熱濕寒風燥六邪折磨，已困倦疲憊不堪，營養補充跟不上，即使沒有病痛，也白白浪費三伏天養生大好機會。
今日介紹一個簡單、開胃、好味又有益的住家好餸——大鴨三味。幾十年前，粵語長片時代，上茶樓食飯，點個大雞三味，已被視為上賓貴客，而方向宇這個大鴨三味，是兒時向順德家廚偷師的。
光鴨一隻，鴨翼、鴨腿、鴨胸斬件備用，煮子薑陳皮鴨；鴨雜洗淨切好，用白醋、鹽、糖、豆粉醃好，青瓜切片，用白醋、少少鹽醃好備用，炒甜酸鴨雜青瓜。
先用鴨頭、鴨頸、鴨腳、鴨背脊等斬件汆水，去除肥膩騷味（鴨尾不要），加冬瓜（連皮更消暑，瓜瓤瓜核不要）、赤小豆、熟薏米、蓮子、百合、肇實、陳皮、生薑、鮮蓮葉，大火煲滾後十分鐘轉小火，煲一個半小時，煲前落足水，如中途加水，湯的鮮味大減，煲好後加鹽調味，八寶冬瓜煲鴨大功告成。接下來，用蒜蓉葱頭起油鑊，爆香鴨肉，加子薑片、陳皮、麥芽糖或紅糖、生抽、水、鹽，蓋着，中火炆二十分鐘，上碟。最後，用薑蒜起油鑊，先爆炒鴨雜，七八成熟即加青瓜炒，下豆粉埋芡，灑紅椒絲、葱段，色香味俱全。
方向宇