大暑吃得苦清心養氣

農曆六月十一、踏入二十四節氣中的大暑，代表天氣炎熱，註冊中醫師彭明慧提醒大家多吃苦以養「心」，她還教煮兩款消暑降火的飲料。此外，北角一間酒店高級中菜廳行政總廚亦以苦入饌，炮製適合大暑享用的菜式，實行清心火、養心氣。

蓮子留芯　添甘降火

彭明慧中醫師指，夏天五行與心對應，炎熱的天氣易令人心氣火旺，而苦能入心，苦性食物可清心火、降體熱。「夏天脾胃功能相對較差，很多時令人食欲不振，而苦味入於心經，能泄降心火，故建議大家多吃點苦瓜或連芯的蓮子等。」

此外，於炎熱天氣下活動，容易出大汗，易耗傷心氣，可食用大棗、小麥和桑椹子等，保養心氣。大暑時忌冷飲、食用生冷瓜果和寒性食物等，辛辣和油膩食物同樣不宜過量，以免傷脾胃。

彭明慧中醫師指大暑雖熱，但不宜冷飲寒食，損傷脾胃陽氣。	苦味食物能清心火，除了苦瓜，有蓮芯的蓮子等適合大暑時食用。	辛味食材如生蒜、生薑、生葱和辣椒等，不宜多吃，以免火上加油。
出汗易耗傷心氣，除了多吃蓮子，也可以吃大棗、小麥和桑椹子等來養心。	洋參翠衣茶暴曬後、身熱多汗、口渴心煩、體倦少氣和精神不振等皆適合飲用。	黃連香薷加味飲經常在冷氣地方導致陰暑、惡寒發熱、胸悶、苔白膩等人，可每星期飲2至3次。

易煮健康飲料

彭醫師推介洋參翠衣茶及黃連香薷加味飲兩款降暑熱飲品，前者用4碗水煲滾後，加入甘草1錢、梗米4錢、西瓜翠衣2両，以小火煲20分鐘，放入2錢花旗參片熄火焗成洋參翠衣茶，可消暑滌熱、益氣生津，但風寒感冒、濕重泄瀉者不宜。

後者則以4碗水浸泡香薷8錢、厚樸4錢、黃連2錢、布渣葉5錢、白扁豆1両、白朮3錢、甘草2錢30分鐘，以大火煲滾轉中小火煲約30分鐘即可，能清暑化濕、健脾止瀉，但中暑發熱、心煩口渴者慎服，兩款茶可以1周飲用2至3次。

精緻巧手荷蓬

北角一間酒店高級中餐廳行政總廚劉志傑師傅，選用蓮子炮製一道山珍蓮蓬。勿以為這道傳統手工菜很複雜，其實製法還算簡單。五花腩凍水落鑊慢火煮，去除血水之餘，肉質亦不易煮硬。腩肉煮熟後切成薄片捲着蓮子再入模，放入炒香了的菇粒和梅菜蒸煮，蒸好後的湯汁不要倒掉，將之煮成醬汁，淋在五花腩上，晶瑩剔透，伴以荷葉及荷花作飾，驟眼看十足一棵吃得的蓮蓬。