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年輕上位中廚豪言有工唔怕轉

年輕上位中廚豪言有工唔怕轉

今時今日,不少年長一輩、甚至是人事專業顧問都指時下眾多年輕人愛轉工,甚至裸辭,欠缺穩定性及難有歸屬感,但今日主角周世韜恰...
  • 小時候和任家廚的嫲嫲(右)同住,媽咪(左)又盡得其真傳,每次兩人入廚,周師傅(中)都會駐足觀看。
  • 於英國任職時創作的「蟹逅」,有泡菜芝士蟹鉗、焗蟹蓋和椰王蛋白炒蟹肉3種食法,連外國人都愛吃。
  • 在跟隨Jacky Yu(前排左一)任職期間,周師傅(前排右一)了解到中菜其實可以千變萬化,啟發了他的創作思維。
  • 年紀輕輕卻能和一眾大廚齊齊修讀中華廚藝學院大師班,他指和各大名廚上堂互相交流,獲益良多。
  • 周師傅閒時不斷進修,去年更考取了專業中菜評委資格。
  • 燈影牛肉<br>超有立體感的菜式,師傅以牛柳代替傳統的牛冧肉,入口肉質鬆軟,調校醬汁時特意加入芥末,令味道更和諧,肉味更突出。
  • 魚香星斑<br>用鹹魚和辣椒等自家創作的魚香醬(下圖)入饌,用來煮海鮮如東星斑,能突出魚鮮味之餘,亦添加一分辛香。
  • 京城羊肉<br>用上最嫩的新西蘭羊腩加20種香料和醬料來燜煮,細心到連皮和肉之間的脂肪也先去掉才酥炸,周師傅在這道傳統菜上再加幾款香料烹調,令肉味更突出。
  • 魚子鵝肝熏蛋<br>傳統上海菜加入鵝肝,兩種綿滑口感,配以魚子增加質感,加入西方食材亦大受外國食客歡迎。
  • 藤椒花枝<br>將簡單的花枝片砌成玫瑰花狀,既展現刀功,亦凸顯菜式的色香味美。
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