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味力之爭

味力之爭

早前電視台的選美活動引起滿城熱話，只因大家對賽果都不太滿意，更把冠軍佳麗批評得體無完膚。從小到大都知道不應該以貌取人，不...
  • 越南肉蟹<br>來自越南的大肉蟹以多肉見稱，用擬人法去形容的話，牠一定是走型男路線，黑黑實實夠大隻、墨綠色的蟹殼又平滑無瑕，蟹身不會毛茸茸，烹調享用更是啖啖肉鮮味無窮，是賣相與味道俱佳的品種。（a）
  • 椰子螺<br>因外形似椰子而得名，米黃色的螺殼足足有手掌般大，光滑的螺肉帶有啡黑色間條花紋，非常搶眼。水上人通常會用來煲湯，切片打邊爐也很鮮甜彈牙。不過煮之前記得先切走潺囊，否則會滑潺潺影響口感。（b）
  • 甘露大頭蝦（a）<br>甘露大頭蝦是越南中部菜式，選用每隻有400克重的大頭蝦入饌，蛋黃色的蝦膏甘香豐腴，蝦肉爽脆彈牙，濃味香口。
  • 材料：<br>大頭蝦 1/2斤　（約400克）<br>椰青　1個<br>椰汁　2湯匙<br>蒜蓉　3粒<br>辣椒　1隻<br>魚露　25至30克<br>茄汁　40克
  • 1. 首先切走蝦腳，開邊後舀走蝦頭膏備用，然後將大頭蝦洗淨，落鑊炒至轉色，上碟備用。
  • 2. 順序放入蒜蓉、辣椒、蝦頭膏、椰青水、魚露及茄汁，煮滾後下大頭蝦燜煮約8分鐘，淋椰汁略煮即可上碟。
  • 蒜香黑琵琶粉絲（c）<br>想品嘗黑琵琶的鮮味建議用清蒸的方法，至於加葱蒜開邊蒸則更惹味，啖啖肉果然可以跟龍蝦媲美。
  • 筍殼魚<br>這種越南河魚外觀黑漆漆，賣相雖然麻麻，但這條海鮮界的「黑珍珠」卻憑着鮮甜魚味而很受歡迎。炮製方法很簡單，通常會用來清蒸或油浸，越南人則習慣將之起骨炸至金黃色，啖啖肉點煮都好食。（a）
  • 石崇魚<br>講到最醜樣的食用魚，石崇魚一定榜上有名，魚身長滿巖巖巉巉的尖刺，見到已沒有胃口。然而石崇魚卻相當有益和矜貴，用4至5條煲湯鮮甜無比，開刀之後飲用更有助傷口愈合，難怪每斤$360依然大把人搶住買。（b）
  • 黑琵琶<br>黑琵琶又名「烏蠅」，原因顯而易見，身上長滿黑毛的牠跟蒼蠅一樣「趕客」。不過假如你「以貌取人」就會錯過品嘗美食機會，皆因這種蝦肉質鮮甜彈牙，甚至比龍蝦更爽滑，連檔主都話食過之後返唔到轉頭。（b）
  • 材料：<br>黑琵琶　2隻<br>蒜蓉、炸蒜、葱花　各2両<br>粉絲　 4両
  • 1. 將黑琵琶沖洗乾淨後開邊，挑走蝦腸並切走蝦腳。
  • 2. 在蝦身鋪滿蒜蓉和炸蒜。
  • 3. 加粉絲後蒸10分鐘，最後灑上葱花作裝飾即成。
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