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地道經典煮意

地道經典煮意

意，指的是意大利，要數大家熟悉的意大利菜，離不開意粉和薄餅，其實當地的家常菜又豈只兩味呢？請來金鐘一間高級意大利餐廳行政...
  • Luca de Berardinis在12歲已開始作廚藝訓練，曾先後在意大利星級餐廳Ristorante Perbellini、Ristorante La Bastiglia和Ristorante San Domenico等任職，2012年起曾出任城中多間高級意大利餐廳的行政總廚，現為金鐘一間高級餐廳行政總廚。
  • 材料：<br>茄子1個、番茄3個、麵粉200克、鹽適量、蒜頭2粒、羅勒20克、Mozzarella Cheese 50克、Provolone Cheese 60克、帕爾馬芝士40克、胡椒適量、橄欖油適量、菜油適量
  • 1. 茄子切約1厘米薄片，加鹽待茄子排出多餘水分後，拍上麵粉後以菜油炸至香脆，放涼後灑上鹽和胡椒備用。
  • 2. 番茄切碎，與橄欖油、切粒蒜頭煮約25分鐘，以鹽和胡椒調味成番茄醬。
  • 3. 焗盤掃上一層油，依次序放上番茄醬、茄子片、番茄醬、3款芝士、切碎羅勒，重覆直至鋪滿為止。
  • 4. 在最頂層鋪上3款芝士，掃上一層橄欖油，以165℃焗25~35分鐘即成。
  • 羊肉醬寬條麵<br>寬條麵吸收了澳洲羊腿肉及羊肚菌等食材的醬汁精華，較一般的肉醬意粉來得濃厚美味。
  • 材料：<br>羊腿肉500克、番茄1個、洋葱半個、甘筍1條、蒜頭1粒、羊肚菌20克、白酒150毫升、牛奶250毫升、月桂葉1塊、Tonka Bean 1粒、肉桂2條、丁香1小束、水或蔬菜湯1公升、橄欖油適量、鹽適量、胡椒適量、西芹2條、寬條麵360克
  • 1. 羊腿肉切成約1厘米的粒狀，甘筍、洋葱、蒜頭和西芹切粒，番茄切件備用。
  • 2. 羊肚菌以牛奶浸20分鐘至半小時，瀝乾水後切粒備用，浸菌牛奶留用。
  • 3. 圖十二
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