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川梭百變滋味

川梭百變滋味

川菜以辣馳名，除了大路的口水雞、回鍋肉、擔擔麵、麻婆豆腐之外，其實川菜還有「七滋八味」之說。「七滋」就是指甜、酸、麻、辣...
  • 金絲奶黃酥屬川式甜點，先用米紙包着奶黃餡料，以龍鬚麵捲好炸香，火候要控制得宜才能做到金黃酥脆的效果，很考功夫。
  • 將1隻鴨蛋黃與2隻雞蛋黃與東北珍珠米拌勻，再與生蒜、鮮蝦、香葱及生抽一同炒至乾身，顆粒分明又香口的黃金炒飯帶來非一般的川式風味。
  • 琥珀皮蛋千葉豆腐是非常考心思的前菜，將港式豆腐切成薄片，伴以四川金皮蛋與香濃胡麻醬，川粵交融，無論色香味各方面均有驚喜。
  • 紅糖鍋粑是成都特色甜點，將糯米浸6小時，然後以1斤糯米1両糖的比例拌勻隔水蒸熟，壓成片狀雪凍備用，吃時煎至外脆內軟再蘸紅糖，入口甜而不膩。
  • （上）材料及醃料、（下）黑醬及紅醬
  • 做法1.
  • 做法2.
  • 做法3.
  • 做法4.
  • 做法5.
  • 李文金師傅
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