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女王教室3招瀛食水產

女王教室3招瀛食水產

辛苦得來志在食,不過捨得食並不等於識得食,尤其放在面前等你享用的並非家常菜,不懂得正宗食法有幾出奇?就以一向大受香港人歡...
  • 「水產女王」May姐於2015年獲日本首相安倍晉三頒發「日本食海外普及功勞者表彰」,是香港唯一的女性得獎者,對日本飲食文化瞭如指掌。
  • 首先在龍蝦頸部以下位置切一刀,就會排出啫喱狀的液體。
  • 將龍蝦殼剝開後,慢慢拆出龍蝦肉。
  • 用清水沖洗龍蝦肉,再浸幾分鐘冰水,肉質便會爽滑彈牙。
  • 新鮮北寄貝肉質呈淺灰色,外形跟大蜆有點相似。
  • 用滾水已能將北寄貝淥熟,水愈熱顏色愈紅。
  • 灰色肉的北寄貝刺身鮮甜得來帶有海水味,煮熟後口感較爽彈,也更容易入口。
  • 只要師傅手勢好,將壽司反轉,米飯也會保持原狀,然後以魚生蘸點豉油進食。
  • 日本人會以伴碟的薑絲當成豉油掃,為軍艦卷添上豉油,食得乾淨企理。
  • 日本人習慣直接把芥末蘸點在刺身上,而不會將之與豉油混在一起。
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