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存舊立新 一世紀麵家

存舊立新 一世紀麵家

「香港製造」代表了用心、信心、安心,佛記粉麵就是其中一家一直堅持香港製造的本地麵廠。第3代傳人劉大光(Nelson)10...
  • 佛記粉麵廠由以往的東大街樓下地舖及樓上住宅,搬到後來金華街的前店後廠,再到相當具規模的筲箕灣阿公岩村道的現址,歷經92年。
  • 劉燦煊曾心痛兒子放棄優越的工作環境,轉到連冷氣也不能開,以免吹散麵粉的廠房工作會辛苦。
  • (左)龍蝦蝦籽麵 $68/斤、(後)金牌粗蝦籽麵 $58/斤、(右)雞湯蝦籽麵 $60/斤<br>龍蝦蝦籽麵是Nelson接手後與師傅合力創作的新口味,他先在家以鮮龍蝦熬製湯底7次,再由師傅將湯底混到麵糰中製麵,多番試味,反覆測試了6次
  • (左)金牌幼蝦籽麵 $58/斤、(右)魚蓉麵 $40/斤<br>魚蓉麵是Nelson創作麵食之一,以大地魚為主要材料,鮮甜爽口。
  • 第2代傳人劉燦煊現與妻子退休享福,安心將生意交託給兒子Nelson,支持他的經營手法,不會干預。
  • 蝦籽麵麵餅大多呈方形,旨在煮的時候更容易淥開,但麵條保持整齊完整,還保留了存放麵櫃中供客人散買的舊式包裝。
  • 步驟一:縱然有新機器,還要靠師傅舉起重達25公斤的麵粉,倒入打粉機才加入雞蛋、鴨蛋及水,對體力要求相當高。
  • 步驟二:機器會不停攪動麵糰,師傅就在過程中因應濕度和起麵筋的情況,為分量作出調整。
  • 步驟三:麵糰過機壓3次,期間亦會由師傅檢視麵皮的情況,以控制質量。
  • 步驟四:壓3次後,師傅要先將麵皮捲好放一會,讓它發酵一段時間才製成麵條,令其口感軟硬適中。
  • 步驟五:電蒸爐體積比人還要高,一次可蒸多層麵餅,較以往由人手起爐,再以蒸籠蒸煮麵餅快得多,滾輪車亦方便員工工作,減少勞損的機會,相當體貼。
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