聖誕特集︰香草檸檬鮮嫩烤雞 細焗爐做出聖誕大餐
聖誕節當然不少得一隻鮮嫩多汁的烤雞，但其實外國的烤雞食譜，並不適合小型焗爐使用，同時亦不太健康，因為他們會把伴菜跟滴出來的雞油一起烤，連伴肉汁（Gravy）亦充滿雞油。所以今集「靈感煮意」，我特別為大家設計了一張以小型焗爐烤焗、毋須吃雞油浸伴菜和肉汁的食譜，竅妙在分開烤煮配菜及肉汁；而在視像教學中，我更會詳細地教大家怎樣把握時間和程序，在一小時內做出如圖中的聖誕大餐。不過這還未夠，話說為了拍這一張照片，我在事前已經吃了10隻以上的烤雞，只為寫出一條準確的「烤雞算式」，好讓大家能精準地計算出烤焗時間，炮製出一隻鮮嫩多汁的烤雞！立即上on.cc東網收看我的視像教學，烤一隻跟親友歡度開心聖誕啦！
分量
4~6人份
烤雞
白雞（3~4磅） 1隻
橄欖油 1湯匙
海鹽和黑胡椒 適量
雞湯 80~100克
醃料
檸檬汁 4湯匙
蜜糖 2湯匙
橄欖油 2湯匙
新鮮迷迭香（切碎） 3湯匙
蒜頭（切粒） 2湯匙
海鹽和黑胡椒 各1茶匙
伴菜
小新薯Baby New Potato 適量
橙肉番薯Sweet Potato 適量
小椰菜Brussel Sprout 適量
甘筍、翠肉瓜、茄子等 各適量
肉汁
雞脊 1條
洋葱（一開六） 1個
低鈉雞湯 120克
白酒 120克
註：在最後步驟需要1湯匙粟粉
靈山小貼士
i. 計算烤雞時間︰將雞淨重量的安士除16，加上磅數，再乘11.5分鐘。示範片中的雞在劏洗處理後有3磅2安士，將2安士除16，加上3磅，等於3.125，再乘11.5分鐘，便是35.9分鐘，即需要焗36分鐘。算式︰（安士/16+磅數）×11.5分鐘
ii. 我選用的是沒有注射賀爾蒙的荷蘭雞或丹麥雞，精品超市有售，一隻約$70~$120。
Profile
周靈山，愛情及食譜專欄作家。後創辦網站lively.com.hk，推廣懂愛、懂吃、懂心靈快樂的人生。
Facebook︰http://www.facebook.com/lively.com.hk/