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從頭認識美食Creole菜

從頭認識美食Creole菜

走出對別國文化的刻板印象，或許可以嘗到更多。
  • Cajun Spices 是當地人烹調的靈魂，家家秘方略有不同，普遍而言有齊Cayenne Pepper、花椒粉、月桂葉、洋葱、蒜、黑椒等材料。
  • Andouille Sausage<br>地道粗粒肉腸，吃起來有陣陣蒜香和Paprika辣椒的味道。
  • New Orleans Style Oyster<br>炭燒生蠔是當地一大名物，用上法國生蠔呼應主題，蒜香牛油味道濃惹，灑上加入了矜貴番紅花粉和Parmesan Cheese的脆脆麵包糠，是Billy的自家煮意。
  • Steak Frites<br>套餐主菜另一選擇，令食肉獸雙眼發光的肉眼扒，來自美國農場，唧了Hot Sauce好火辣。薯條沾滿Cajun Spices，同樣刺激。
  • Beignets<br>甜品名物，外層沾滿沙糖，內裏口感綿軟，配以朱古力加雲呢拿醬，Perfect！
  • Crawfish Bisque<br>經典龍蝦湯換上以小龍蝦殼熬製，綴以用新鮮海膽和黑松露打成的泡泡，鮮味層層推進。旁邊的小多士，則有小龍蝦尾和橙味牛油加持，製作認真。
  • Chicken & Waffles　$158（早午餐時段菜式）<br>招牌炸雞，雞肉以香料醃足24小時，佐以窩夫，是當地食法。在炸雞旁配上自家以45日製作的煙肉，綴以Cane Syrup，心機滿滿。
  • Yogurt and Berries $50<br>吃了不少口味濃重的菜式，不妨點選雜莓乳酪，中和一下味蕾。
  • Egg Benedict $138（早午餐時段菜式）<br>芝士鬆餅當地叫作Biscuit，口感實在。除了配以流心蛋，還有經過慢煮、風乾及煙熏等過程的手撕豬肉，別處少見。
  • 14oz Bone-in Ribeye（「任食牛扒之夜」$388/位，逢星期日晚供應)<br>無添加烤製，肉味香濃。
  • Sazerac<br>早於1800年代已面世，以黑麥威士忌、Demerara蔗糖、苦酒及路易斯安那Herbsaint苦艾酒帶出澀味層次。
  • Vieux Carré<br>Vieux Carré是The French Quarter的名稱，威士忌、干邑等遇上Bénédictine和兩種苦酒，深邃得值得慢呷細味。
  • 小龍蝦Crawfish是當地特產，產量更是美國多個州分中數一數二。
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