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副刊要聞

10倍加大獅子頭 啖啖肉

10倍加大獅子頭 啖啖肉

香港的外省菜大致有兩種,一是死守正宗的,作風保守傳統;另一是保存正宗味道之餘,大玩新派噱頭。剛於灣仔開業的「文鼎酒家」便...
  • 油浸大蝦球拼燒雲腿片 $298<br>新鮮的8頭海蝦先走油,配炸過的金華雲腿片,鹹香令蝦的鮮甜更突出。
  • 文鼎鮑魚酥 $28/件<br>鬆化的叉燒酥上有原隻鮑魚,用蠔油、雞湯等炆煮多個小時,煙韌彈牙好鮮味。
  • 雪菜湯燒東海野生黃魚 $198<br>深海野生黃魚用魚湯煮,肉質又香又甜又滑,加點雪菜,魚湯更惹味。
  • 香煎牛仔粒配秋葵 $238<br>美國安格斯牛小排切成方粒,用蒜片爆香,配清爽秋葵;肉粒油膩甘香,秋葵則清甜無渣。
  • 文鼎雙寶 $38/位<br>選質感分外粉糯的寧波芋頭,配上以鹽醃過的兩頭烏五花腩肉同蒸,一鹹一淡平衡味道,芋頭沾上鹹肉香,正。
  • 東方之珠 $98<br>像個足球的「東方之珠」,原來是酥炸特大芝麻球,即叫即炸,入口脆卜卜、香噴噴,軟糯甜香。
  • 金牌豆醬雞 $188/半隻,$368/隻<br>走地雞沾滿潮州豆醬再炆,鹹香豆香雞鮮集一身,加上炆的火候好,肉質超嫩滑。
  • 大廚陳師傅是廣東人,不過在寧波工作10多年,最喜歡為傳統菜式搞新意。
  • 大廳的蘇州園林景色牆畫由人手繪畫,專程由寧波直送到港,很有氣勢。
  • 樓梯一角掛了不少浙江一帶風景舊貌的圖片,古色古香。
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